Cozinhar porco assado em uma chama aberta

Cozinhar porco assado em uma chama aberta


A idéia de cozinhar um assado sobre chama aberta parece estranho em um dia quando o gás e fornos elétricos oferecem conveniente, cozinhar previsível em um ambiente interior limpo. Ainda assim, a antiga afinidade da chama e comida tem seu próprio fascínio, vale a pena o trabalho acrescentado necessário para cozinhar com sucesso em um incêndio. Assados ​​de porco ilustrar o ponto lindamente, cozinhar para um acabamento ricamente saboroso no calor indirecto das brasas.

Roasting vs. Baking

Cooks de séculos passados ​​estabeleceu uma distinção nítida entre carnes cozidas em um forno, que eles denominaram "carnes assadas", e carnes cozidas antes de uma chama. Somente carnes cozidas pelo fogo foram consideradas torrado, e - nos dias anteriores controle preciso da temperatura - assar era tanto de arte como artesanato. O advento de fogões no século 19 fez mais fácil para donas de casa e cozinheiros profissionais vida iguais, eliminando grande parte da inclinar-se e levantamento que fez de culinária tal trabalho pesado, mas significou o fim de assados ​​tradicionais como uma ocorrência diária.

Utilizar o Grill

Churrasqueiras a carvão e gás modernos fornecem os sabores autênticos de torrefação da velha escola, com a conveniência moderna. Configure para cozinhar offset, com o calor eo assado em lados separados da grelha. Rake todas as brasas para um lado de uma grade chaleira, ou apenas uma luz um lado de uma churrasqueira a gás. Coloque a carne de porco assada, do outro lado, com uma panela debaixo dela para pegar a gordura pingando, e cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até que ele atinja o seu grau desejado de cozimento. Se sua grade tem um anexo de rotisserie, usá-lo para garantir até mesmo cozinhar.

A fogueira ou Fire Pit

A pira quintal também pode ser usado para cozinhar um assado, ou mesmo a sua fogueira à beira do lago. Construa um fogo de madeira - sempre-vivas pode dar o porco um sabor desagradável de terebintina - e deixá-lo morrer até brasas. Coloque uma grelha sobre o fogo e colocar o assado temperado com ela, usando um rock pesado ou tijolo, se necessário como um contrapeso. Posicione o assado de perto o suficiente para marrom mas longe o suficiente para não queimar. Você provavelmente vai precisar de movê-lo algumas vezes como o fogo queima, transformando-o regularmente para garantir até mesmo cozinhar.

A Lareira

Se você tem uma lareira a lenha, que é também um local adequado para preparar a sua assado. Tudo que você precisa é de um prego ou gancho sob o manto. Truss o porco assado com barbante de açougueiro algodão e pendurá-lo na frente de fogo de seu gancho. Cook em frente de carvões, não chama, reabastecer seu fogo como necessária a partir do outro lado. O assado irá naturalmente virar por conta própria, mas você pode ajudá-la por aprimorando a cadeia como você passar. Muitos fabricantes oferecem espetos e assadores antiquados para a lareira, que servem o mesmo propósito, mas trabalham horizontaily. De qualquer maneira, não se esqueça de colocar uma bandeja sob a carne de porco para pegar pinga.

Algumas dicas

O tempo de cozimento para o seu assado vai variar dependendo do tamanho e corte. Um pedaço magra, plano de lombo pode cozinhar muito rapidamente, muitas vezes em tão pouco como 30 a 40 minutos. É melhor em 145 graus Fahrenheit, ainda suculenta e ligeiramente rosa no interior. Um ombro de porco é mais difícil, e muitas vezes melhor quando cozido lentamente por 8 a 10 horas até garfo-concurso. Se você estiver usando um rotisserie, lembre-se que o espeto fica muito quente e vai queimar seus dedos mal se você é descuidado.