A idéia de cozinhar um assado sobre chama aberta parece estranho em um dia quando o gás e fornos elétricos oferecem conveniente, cozinhar previsível em um ambiente interior limpo. Ainda assim, a antiga afinidade da chama e comida tem seu próprio fascínio, vale a pena o trabalho acrescentado necessário para cozinhar com sucesso em um incêndio. Assados de porco ilustrar o ponto lindamente, cozinhar para um acabamento ricamente saboroso no calor indirecto das brasas.
Roasting vs. Baking
Cooks de séculos passados estabeleceu uma distinção nítida entre carnes cozidas em um forno, que eles denominaram "carnes assadas", e carnes cozidas antes de uma chama. Somente carnes cozidas pelo fogo foram consideradas torrado, e - nos dias anteriores controle preciso da temperatura - assar era tanto de arte como artesanato. O advento de fogões no século 19 fez mais fácil para donas de casa e cozinheiros profissionais vida iguais, eliminando grande parte da inclinar-se e levantamento que fez de culinária tal trabalho pesado, mas significou o fim de assados tradicionais como uma ocorrência diária.
Utilizar o Grill
Churrasqueiras a carvão e gás modernos fornecem os sabores autênticos de torrefação da velha escola, com a conveniência moderna. Configure para cozinhar offset, com o calor eo assado em lados separados da grelha. Rake todas as brasas para um lado de uma grade chaleira, ou apenas uma luz um lado de uma churrasqueira a gás. Coloque a carne de porco assada, do outro lado, com uma panela debaixo dela para pegar a gordura pingando, e cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até que ele atinja o seu grau desejado de cozimento. Se sua grade tem um anexo de rotisserie, usá-lo para garantir até mesmo cozinhar.
A fogueira ou Fire Pit
A pira quintal também pode ser usado para cozinhar um assado, ou mesmo a sua fogueira à beira do lago. Construa um fogo de madeira - sempre-vivas pode dar o porco um sabor desagradável de terebintina - e deixá-lo morrer até brasas. Coloque uma grelha sobre o fogo e colocar o assado temperado com ela, usando um rock pesado ou tijolo, se necessário como um contrapeso. Posicione o assado de perto o suficiente para marrom mas longe o suficiente para não queimar. Você provavelmente vai precisar de movê-lo algumas vezes como o fogo queima, transformando-o regularmente para garantir até mesmo cozinhar.
A Lareira
Se você tem uma lareira a lenha, que é também um local adequado para preparar a sua assado. Tudo que você precisa é de um prego ou gancho sob o manto. Truss o porco assado com barbante de açougueiro algodão e pendurá-lo na frente de fogo de seu gancho. Cook em frente de carvões, não chama, reabastecer seu fogo como necessária a partir do outro lado. O assado irá naturalmente virar por conta própria, mas você pode ajudá-la por aprimorando a cadeia como você passar. Muitos fabricantes oferecem espetos e assadores antiquados para a lareira, que servem o mesmo propósito, mas trabalham horizontaily. De qualquer maneira, não se esqueça de colocar uma bandeja sob a carne de porco para pegar pinga.
Algumas dicas
O tempo de cozimento para o seu assado vai variar dependendo do tamanho e corte. Um pedaço magra, plano de lombo pode cozinhar muito rapidamente, muitas vezes em tão pouco como 30 a 40 minutos. É melhor em 145 graus Fahrenheit, ainda suculenta e ligeiramente rosa no interior. Um ombro de porco é mais difícil, e muitas vezes melhor quando cozido lentamente por 8 a 10 horas até garfo-concurso. Se você estiver usando um rotisserie, lembre-se que o espeto fica muito quente e vai queimar seus dedos mal se você é descuidado.