Cozinhar a carne assada

Carne assada é um grande corte de carne que geralmente vem de ombros ou pernas da vaca. Ele tem pouca gordura, tornando-se suscetível a transformar-seco e perda. Mas não se assustem de cozinhar carne assada para sempre. Com a preparação correta, você pode fazer um assado de panela que é úmido e delicioso.

Preparação

Desde carne assada não é naturalmente saboroso, ele precisa de alguma persuasão de antemão para adicionar um sabor mais profundo. Temporada toda a superfície do assado bem com sal e pimenta. Pode parecer que você está usando um monte, mas tenha em mente que é um grande pedaço, denso de carne, e ele precisa do tempero para o sabor e para extrair seus sucos internos. Para mais sabor a carne, revestimento exterior com uma fina camada de farinha (cerca de 3 colheres de sopa. Total) e dourar o exterior em uma panela grande levemente temperadas com azeite (cerca de 2 colheres de sopa.) Em fogo médio-alto até que ambos os lados são marrom dourado e tem uma crosta de luz. Deve demorar cerca de 15 minutos no total - você não está cozinhando dentro.

Métodos de cozimento

Quando a carne contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo, que exige um método de cozimento lento para que a carne tem tempo para amaciar. Escolha qualquer método de cozimento lento para carne assada, como assar no forno, usando um fogão lento ou fervendo em um queimador em uma panela com o líquido. Se você quiser usar o forno, manter a temperatura em torno de 300 graus F. Ele normalmente vai demorar um mínimo de três horas no forno, por isso seja paciente. Você saberá que você cozido assado o suficiente quando você pode cortá-la com apenas um garfo ou colher. Se você usar um fogão lento, você vai ter os melhores resultados se você usar uma configuração de baixo e cozinhe a carne assada por cerca de oito horas. Para um método mais rápido cozimento, adicione a carne assada em grande panela no fogão com cerca de 2 1/2 xícaras de líquido (como o vinho tinto, caldo de carne ou uma combinação de ambos). Tampe a panela com uma tampa e deixe cozinhar o assado por cerca de duas horas ou até que esteja macia. O líquido irá garantir que a carne é húmida, enquanto a tampa irá torná-lo mais rapidamente por meio de cozinhar.

De servir

Uma vez que a carne assada é concurso, corte-o em fatias tão finas quanto possível. Isso vai ajudar a quebrar qualquer restantes tecidos conjuntivos e torná-lo ainda mais concurso. Mesmo com a técnica de cozimento adequado, assadas precisa de ser servido com uma calda para evitar que se torne seco sobre a placa. Para fazer um molho rápido, use qualquer sucos deixados para trás no pote você cozinhou a carne in. Adicione o caldo de carne ou vinho tinto se precisar de mais líquido, e deixe cozinhar no fogão até engrossar um pouco. Sirva ao lado.