Os cookies estão entre os mais clássicos projetos iniciante cozimento; existem literalmente centenas de tipos de cookies com milhares de possibilidades de combinação sabor. Ninguém cookie é cozido exatamente o mesmo, mas todos os cookies têm o mix, a forma e os passos Asse em comum. Solte os cookies, biscoitos e cookies cortador cortado todo o benefício de técnicas de preparação e aquecimento adequados.

Tachos e panelas

Embora não se gosta de ter mais de uma bacia pegajoso para limpar durante a sequência do bolinho, é importante misturar os ingredientes secos em um recipiente separado a partir de molha para assegurar que os agentes de fermentação e sal são, uniformemente distribuída pela farinha. Use uma folha de bolinho resistente grosso como folhas de menor qualidade finas tendem a dobrar e deformar no forno. Um cookie folha dobrada impede mesmo cozimento (queimaduras em alguns pontos e sub-cozimento em outros) e pode causar bolinhos fofos para "landslide" e subir de forma desigual.

Antiaderente

Almofadas de silicone antiaderente e bicarbonato de papel pergaminho ajuda a assegurar que o cookie sai da panela ainda intacto e reduzir significativamente o tempo de limpeza. Antiaderente pastilhas de silício de cozimento são reutilizáveis ​​esteiras cozimento resistentes ao calor que você coloca diretamente na folha de cookie. Cookies, não importa o quão pegajoso, deslizar para a direita fora superfície antiaderente, deixando pouco para limpar depois. Como alternativa, use papel manteiga tradicional resistente ao calor para manter os bolinhos de degola para a panela. Nunca use papel de cera, uma vez que não pode resistir a altas temperaturas sem derreter nos cookies.

Cortadores

Se fazer recortes de biscoito, começar com massa fria que foi refrigerado durante, pelo menos, duas horas. Quando rolar para fora a massa de pão, maltratar tão pouco quanto possível para manter o calor de suas mãos do derretimento a manteiga dentro da massa. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada usando um rolo fortemente enfarinhada. Mergulhe o cortador de biscoitos na farinha antes de cada corte para garantir que a forma não ficar com o cortador. Coloque os recortes diretamente na folha de bolinho preparado longe do fogão quente para evitar a fusão prematura que faz com que a forma de sangrar. Refrigerar a massa restante, enquanto os primeiros cozinheiros lote.

Corda

Para bolinhos Caixa de gelo, também conhecidos como cookies de log, enrole a massa em um log e embrulhe em filme plástico plástico antes de refrigeração. Use uma faca afiada para cortar o log em discos bakeable. Infelizmente facas tendem a esmagar ligeiramente os discos em círculos imperfeitos. Para obter círculos perfeitos, use um pedaço de corda para cortar o log em discos, colocando a corda sob o log e puxar a corda termina em direções opostas.

Temperatura

Siga a temperatura indicada na sua receita do bolinho particular. Geralmente assar biscoitos entre 325 e 350 graus F; mais alto fará com que a queima prematura borda. Todos os fornos variam, no entanto, especialmente a respeito de um gás contra forno elétrico. Conheça as peculiaridades de seu forno antes de cozer e quando em dúvida, use uma temperatura mais baixa.

Cronometragem

A maioria das receitas dão geral "cozinhar vezes" para um tipo de cookie específico, no entanto, como acontece com a discrepância temperatura do forno, coza vezes também pode variar severamente. O tempo de cozedura depende do calor do forno, a espessura da massa de pão, a superfície de cozimento e distribuição de calor em seu forno. O caminho certo para fazer biscoitos sem queimar é simplesmente observá-los. Após um período inicial de 10 minutos, verifique a cor a cada 2 minutos; Depois que os cookies vire ligeiramente dourado, obter um brilho e deslize sobre o tapete quando cutucado, elas são feitas.

Ingrediente Medições

Utilize sempre bons ingredientes de qualidade; nunca use farinha de envelhecer, ovos velhos ou substitutos de manteiga. O cozimento é uma ciência e, portanto, todos os ingredientes devem ser medidos com colheres, copos ou escalas do peso para garantir que fermentação de ligação e adequada ocorre. Fazendo substitutos e alterações de uma receita é grande, enquanto você manter o rácio líquido mesmo.