Ham vem as patas traseiras do porco, enquanto assados ​​vêm de suas patas dianteiras. A carne da porção traseira do animal tende a ser mais macias que a carne da parte dianteira do animal, como a frente contém mais pequenos músculos e os tecidos conjuntivos. As costelas e costeletas de vir da barriga e parte traseira do porco, como fazer cortes utilizados para fazer assados.

Ombro Picnic

A seção ombro piquenique ou ombro piquenique vem de patas dianteiras do porco. Ele inclui o braço ombro osso e o osso haste. O assado ombro piquenique e do assado braço (que ambos têm grandes ossos) vêm da seção ombro piquenique. Dos dois assados, o braço assado é meatier. Cortadores de carne tomar bifes braço do braço meatier assado. Outros cortes tomadas a partir do ombro de piquenique incluem a paleta bovina, todo o ombro de porco defumado piquenique eo rolo ombro de porco defumado. Presuntos vêm da parte inferior do ombro e braço, dividindo-se em seções transversais. Carne de porco moída, também vem de uma porção do ombro piquenique. "Cooking Professional" de Wayne Gisslen recomenda cozinhar seção ombro piquenique com calor úmido.

Presunto

O presunto ou fiambre perna, vem das patas traseiras do porco. Ossos nesta seção incluem o ísquio, osso da perna e osso coxa traseira. A porção inferior da secção de presunto é ósseo, que é a haste presunto. Ao longo da secção de extremidade do presunto, na parte superior da perna, é virtualmente sem osso. As fatias de presunto centro de corte vir a partir do meio das patas traseiras. Corte a carne das patas traseiras incluem o presunto, presunto desossado, pernil final presunto, fiambre e extremidade mais grossa fatia centro presunto. "Cooking Professional" recomenda cozinhar esta parte da porta usando calor seco ou úmido calor.

Pés de porco

Cooks usar os pés de porco, que tem pouca carne, para estoque sabor. Pés de porco também são utilizados no fabrico de pés de porco em conserva ou servido sozinho. É melhor para cozinhar pés de porco com calor úmido.