Cortes de carne de um Quarter Front of Beef

Cortes de carne de um Quarter Front of Beef


Carne é vendido por trimestres e metades de restaurantes, cooperativas e as famílias a poupar dinheiro e dar-lhes o controle da escolha e do tamanho dos cortes. Cada quarto tem um peso de suspensão, o peso da carne depois de ter sido abatido e limpos, entre 150 £. e 170 lbs. dos quais cerca de um terço é perdido a partir de corte e de corte.

Assados

Cortes moderadamente mármore utilizados para lentos cozidos ou assados ​​de panela refogada vêm de secção anterior do trimestre frente ombro em direção à cabeça da vaca. Estes incluem assados ​​mandril, braço, ombro, sete osso, Inglês e costela cruz. Quando os assados ​​são cortadas em pedaços finos, eles são chamados de planos de ferro, livro, mordomo, top chuck, chuck eye, lâmina, suíço e bifes petit.

Os cortes de costela

Logo atrás da seção roast-rolamento dianteiro são as costelas, a partir do qual mais cortes concurso são massacrados. Assado de costela e costela assada olho vêm desta parte, juntamente com carnes como olho de lombo, beleza, clube, Delmonico, mercado e Spencer, todos favorecidos pela sua ternura, sabor intenso e textura da carne.

Peito e Shank

Diretamente abaixo a seção onde os assados ​​são cortadas é o peito, a massa muscular no peito da vaca que pesa entre 10 libras. e £ 15 .. Este corte deve ser lentamente assado para oito a 10 horas em uma temperatura baixa forno ou em um fumador madeira, carvão ou gás para amaciar os músculos e quebrar os tecidos conjuntivos. O trimestre shank frente é cortada a partir da frente das pernas da vaca, à direita sob o peito, e também requer cozimento lento e baixo para torná-la palatável.

Cortes de chapa

Debaixo das costelas é seção placa da carne. A carne aqui é saboroso, barato e, se devidamente cortado contra o grão e rapidamente preparados, suave garfo. A saia e cabide bifes cortados da placa são os preferidos para fajitas e também vendido como Filadélfia, açougue e bifes instante.

Os cortes alternativos

Embora estes sejam os cortes tradicionais de um quarto frente de carne, um açougueiro pode alterar a seleção com base em solicitações dos clientes. Assados ​​podem ser cortados em pedaços de tamanho Ensopado de Carne, costela assados ​​pode ser deixada intacta, se carnes são indesejáveis ​​e chuck e outros menos peças do concurso pode ser moído em hamburger com o teor de gordura, a critério do consumidor. Briskets são frequentemente cortadas em metades ou terços para acomodar os requisitos do jantar da família padrão de £ 3 a 4 libras assados.