Sabendo o tipo de corte de carne que você vai ajudá-lo a cozinhá-lo corretamente. Cortes high-end de carne da seção lombo de vaca pode ser cozinhado com o calor seco e não exigem muito escabeche ou tenderizing. Outros cortes, no entanto, pode ser mais difícil, embora saborosa, e precisam ser preparados de forma mais lenta, com o tabagismo ou assar.

Mandril

Cortes de mandril vêm do ombro a partir da porção frontal da vaca. Ela produz uma variedade de assados ​​de panela e carnes (como o acém olho e rancho steak) e desossada costelas. Estes cortes são tradicionalmente usados ​​para fazer hamburger bem.

Costela

A secção de nervura é derivado a partir de seis nervuras 12 através da porção central da vaca. Aqui você vai encontrar assados ​​costela, assados ​​desossadas costela de, costela de carnes, costelas e costela.

Lombo

A seção de lombo de vaca contém alguns dos mais populares cortes e concurso de carne. Ela produz filé mignon, bifes porterhouse, assados, lombo e bifes de lombo de topo. O filé é um T-bone steak, com uma porção de topo comumente conhecido como o bife de tira de Nova York e da porção inferior conhecido como filé mignon.

Lombo de vaca

A seção sirloin, encontrado perto da parte traseira da vaca, produz o bife do lombo popular. É considerado um bife premium, mas é um pouco mais difícil do que cortes da área de lombo, devido a todos os músculos. Esta seção também produz assados ​​tri-ponta e bifes tri-ponta. Estes bifes funcionar bem para grelhar.

Redondo

Cortes redondos encontram-se na parte de trás da vaca. Elas incluem uma variedade de assados, como o assado de fundo redondo, assado olho-round, e-ponta redonda assado. Ele também produz o bife top-redonda (London broil), bife de fundo redondo, bife de olho-round, e bifes do lombo ponta. Estes cortes podem ser um pouco difícil e geralmente tem que ser assada e refogada.

Shank / Peito

Shank e cortes de peito são retirados da parte inferior frontal da vaca. Eles incluem o corte peito flanco (comumente usado para corned beef), carnes de flanco e bifes saia. Estes bifes são difíceis, mas saboroso e exigem-cozimento lento métodos, como fumar e assar com abundância de escabeche. Bifes saia são comumente usados ​​para fazer pratos mexicanos, como fajitas e são frequentemente utilizados em salteados chineses.