Beets são raízes, sobrevivendo subterrâneo mesmo em tempo frio. Plantas de beterraba também crescem as folhas, com hastes em tons de cores brilhantes que refletem a carne das raízes, como profundo, escuro vermelho, ouro ou listras de cor rosa. Os agricultores e outros comerciantes produzem ou vendem as raízes cortadas, que estão normalmente disponíveis pela libra, ou a planta inteira: folha, caule e raiz. Escolha beterrabas que são firmes em vez de esponjosos, e folhas de beterraba, que são pert e colorido.
Usando os Verdes
Beterraba cozinheiro verdes em sopas e ensopados, ou refogue-los por conta própria. Beterraba estão intimamente relacionados com acelga, que vem com as mesmas cores e é comido por suas folhas, e às vezes seu caule. Apare e descartar a beterraba finas hastes, o que pode ser difícil e mastigável. Beterraba amaciar e murcha em um ou dois minutos em uma panela refogue ou vapor. Tempere-as com azeite, alho e um pouco de vinagre balsâmico.
Compras para Frescura
Beterraba com folhas anexadas são geralmente mais fresco do que cortar beterrabas, porque eles devem ser vendidos logo após serem colhidos. No entanto, a menos que você está comendo as folhas, que deve ser fresco e vibrante, sem manchas marrons, não importa muito como fresco são as raízes, a menos que eles estão começando a amolecer. Corte as beterrabas são uma colheita de armazenamento frio, mantendo a sua qualidade ao longo do tempo, desde que você armazená-los em um lugar fresco e seco.
Compras para Preço
Porque eles são mais fáceis de manusear e armazenar, cortar beterrabas geralmente custam menos de beterrabas com tops. Cachos de beterrabas com greens são fenômeno sazonal, o que justifica um preço mais elevado porque a sua janela de disponibilidade é relativamente limitada. A cor brilhante de suas folhas é também um built-in ferramenta de marketing, incentivando as compras por impulso e justificar um preço mais elevado, pelo menos nos locais onde os consumidores estão dispostos a pagar mais, tais como lojas de marca e os mercados de alguns dos agricultores.
Compras para armazenamento
Compre cortar beterrabas quando você está comprando em quantidade e planejando para armazená-los por um tempo. Como alternativa, comprar beterrabas com partes superiores, do caimento e cozinhar as verduras de imediato, em seguida, armazenar as raízes. Corte as beterrabas vai manter por semanas e até meses na geladeira ou em uma adega de raiz. Decapagem beterrabas estende sua vida útil ainda mais longa ao adicionar sabor.