Diferentes áreas do país têm diferentes maneiras de cozinhar a mesma coisa. Um exemplo é carne peito. Na Nova Inglaterra, por exemplo, peito é corned e depois cozido. No Texas e no sudoeste, o sabor vem da fumaça que emana da madeira utilizada durante o cozimento. No Centro-Oeste, um serviço rublos é aplicado antes de colocar a carne na grelha. Na Carolina do Norte, a tradição envolve o revestimento da carne peito com um molho de churrasco à base de vinagre, em seguida, cozinhar em uma temperatura baixa durante um longo período de tempo.
Instruções
1
Prepare a grade do fumador. Preaqueça a grelha a 250 graus Fahrenheit. Limpe as grades usando uma escova grill. Use uma toalha de papel ou um pano molhado realizada por pinças para limpar as grelhas para remover qualquer resíduo. Cubra a toalha de papel com óleo vegetal, e escovar as grelhas várias vezes.
2
Adicione quatro ou cinco punhados de aparas de madeira para uma tigela grande. Encha a tigela com o líquido, como água, cerveja ou cola. Mergulhe os pedaços de madeira durante pelo menos 15 minutos, depois escorra utilizando um coador.
3
Lave o peito com água corrente fria e seque com papel toalha. Utilize uma faca afiada, como uma faca de desossar, para remover qualquer excesso de gordura do peito, deixando cerca de uma camada de 1/4 polegadas na parte superior, que é chamado a capa de gordura. Use a faca para marcar a capa de gordura várias vezes, criando vários cortes em forma de diamante, sem cortar na carne; isso vai ajudar o molho e temperos penetrar na carne.
4
Cubra o exterior da carne peito com temperos. Temperos, muitas vezes utilizados para peito incluem sal, pimenta preta moída, cebola em pó, alho em pó, mostarda seca, tomilho, páprica doce e pimenta caiena.
5
Cubra o exterior da carne com molho de churrasco, utilizando uma escova de qualidade alimentar. Um molho de churrasco Carolina é vinegar- e baseada no ketchup, e normalmente misturado com pequenas quantidades de outros temperos como mostarda, açúcar mascavo, cebola em pó, alho em pó, pimenta em pó e pimenta caiena. Inserir o peito num recipiente de alumínio com a tampa de gordura virado para cima. Despeje uma pequena quantidade de molho sobre o peito.
6
Encha a bandeja de lascas de madeira do fumante com um par de punhados de lascas de madeira drenados. Coloque a panela de alumínio para a grade do fumador e feche a porta. Adicionar mais fichas de fumaça e molho barbecue, se necessário.
7
Fumo de cerca de oito a nove horas, dependendo do tamanho do peito. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna. Uma vez que o peito atingiu 210 graus Fahrenheit ou esteja macia quando marcada com um garfo, ele é feito. Mesmo que a maioria da carne é comestível em 120-125 graus, peito devem ser cozidos passado 200 graus para garantir que a gordura tenha derretido completamente e os tendões na carne quebraram.
8
Permitir que o peito se repousar durante pelo menos 20 minutos para permitir a transição para cozinhar e para permitir que os sumos de redistribuir dentro da carne. Escove mais molho barbecue no peito, e cortá-la em todo o grão para assegurar fatias do concurso.