O que é o vinagre de maçã?

O vinagre de maçã é um líquido ácido feita a partir da fermentação de maçãs. Tem uma cor dourada ou âmbar, e pode ou não ser filtrada ou pasteurizado. A palavra vinagre vem do francês antigo "aigre vin", que significa "vinho azedo", mas, na verdade, qualquer tipo de álcool pode ser usado. Vinagre recebe o seu sabor azedo a partir de ácido acético, a qual é formada durante a fermentação. O vinagre de maçã é usada em remédios populares e cozinhar. Como um remédio popular muitas vezes é diluído com água e adoçado com mel. Pensa-se ser benéfico para várias doenças, incluindo a obesidade, a cândida, artrite e gota.

Como o vinagre é Feito

Todos vinagre é feita a partir da oxidação do etanol, que produz ácido acético. O processo de fabricação de vinagre de álcool e são muito semelhantes, e a única diferença está na forma como as matérias-primas são permitidos para fermentar. Com vinagre de maçã, maçãs primeiro são esmagadas, liberando o líquido, e fermento é adicionado para iniciar a fermentação. Açúcar adicional e calor pode ser adicionado para aumentar a fermentação. Durante o processo de fermentação, a levedura cai para fora da solução, formando uma lama no fundo do recipiente. Ao fazer álcool, o líquido é "montado" ou desviados para um outro recipiente, evitando um processo chamado de autólise. Eventualmente, como a levedura cai fora da solução, e a fermentação pára. Ao fazer vinagre, o processo de fermentação é permitido para continuar. Aos poucos, a levedura fica sem combustível, e acetobacter (formadoras de ácido) bactérias rompe o álcool se em ácido acético. Durante o processo de fermentação, subprodutos do acetobacter e fermento formar uma substância sludgy saber como a mãe de vinagre. Esta substância muitas vezes está presente no vinagre de maçã não pasteurizado ou não filtrada, e lhe dá uma aparência turva. Esta substância é inofensiva e pode ser filtrado, ou ignorados. Matriz de vinagre também pode ser utilizado como uma entrada para futuros lotes de vinagre.

Processamento Vinagre comercial

Tomada de vinagre comercial utiliza dois métodos de fermentação: lenta e rápida.
Fermentação lenta leva várias semanas, ou meses, e começa com as matérias-primas que estão autorizados a acompanhar o processo de fermentação completa, a partir de matéria-prima ao álcool para o vinagre. Este processo também produz mãe de vinagre. Fermentação rápido ignora o uso da mãe do vinagre como titular. O motor de arranque pode ser adicionado a uma base de álcool existente, em vez de esperar que as bactérias de modo a formar por si próprio. Ar também é adicionado a mistura, quer com uma bomba ou através de agitação, para promover a oxidação mais rápida. Fermentação rápida normalmente leva 20 horas a 3 dias.