Como usar Whites ovo líquido pasteurizado em Merengue

Johnson

Como usar Whites ovo líquido pasteurizado em Merengue


Se você está preocupado com intoxicação por salmonela, você pode usar claras de ovos pasteurizados na próxima vez que você fizer merengue. Esta é também uma opção se os únicos claras de ovos que você tem na mão são do tipo que vêm em uma caixa, uma vez que estes já são pasteurizados. Usando claras de ovos não pasteurizados para fazer merengue não deve ser uma preocupação em termos de segurança se você vai assar o merengue por pelo menos 10 minutos em um forno de pelo menos 350 graus Fahrenheit. Se isto não será o caso, no entanto, usar claras de ovos pasteurizados vez.

Instruções

1

Remova seus ovos brancos pasteurizados da geladeira e permitir-lhes para se aquecer à temperatura ambiente. Claras de ovos pasteurizados não tendem a ficar fofo tão facilmente como a versão não pasteurizado, mas o que lhes permite aquecer a temperatura ambiente vai ajudar a contrariar esta tendência para a tristeza.

2

Despeje as claras em uma tigela de cobre. Esta bacia deve estar absolutamente limpo e livre de gordura, como qualquer óleo ou gordura na bacia vai estragar o merengue. Cobre vai ajudar a tornar as claras em neve mais macio, o que é especialmente importante para as claras de ovos pasteurizados. Se você não tiver uma bacia de cobre, no entanto, você pode substituir uma tigela de vidro.

3

Bata as claras lentamente por aproximadamente 1 minuto. Adicione 1/8 colher de chá. creme tártaro por clara de ovo para a bacia durante este processo. Se você está batendo 3 claras em merengue, por exemplo, adicionar 3/8 colher de chá. creme de tártaro durante esta parte inicial do processo de espancamento.

4

Bata as claras em velocidade média. Lentamente, adicionar 1/6 a 1/3 xícara de açúcar por clara de ovo, 1 colher de sopa. de cada vez, para as claras de ovos como você vencê-los. Use 1/6 xícara de merengue up macio para 1/3 xícara de merengue duro. Continue batendo as claras até que eles atinjam sua maciez desejada. Isso pode levar algum tempo; claras de ovos pasteurizados levar mais tempo para atingir o seu máximo fluffiness do que os ovos não pasteurizados.

Dicas:

  • Apesar de todos os seus melhores esforços, claras de ovos batidos pasteurizados pode nunca atingir o volume das claras de ovos não pasteurizados. Se você precisa de um volume específico de merengue - o suficiente para cobrir uma torta, por exemplo - considerar o uso mais claras de ovos do que a receita sugere para se certificar de que você tem o suficiente.
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