Grelhadores a gás propano e gás natural cozinhar alimentos a uma temperatura bastante elevada, utilizando calor direto. Por outro lado, os fumantes cozinhar lentamente, usando o calor indireta e fumaça. Alguns grelhadores a gás tem uma gaveta de madeira-chip ou caixa de fumo separada e queimador para a adição de fumaça, mas a maioria não. Tente estas técnicas em qualquer grelha para regular a temperatura de cozimento e dar a sua comida um verdadeiro sabor defumado.
Instruções
1
Mergulhe cerca de ¼ de libra de aparas de madeira ou pedaços em água por 20 minutos. Use qualquer madeira ou fruitwood; hickory, mesquite e maçã são os favoritos de longa data.
2
Fogo até sua grade de gás. Colocar a madeira húmida num recipiente de alumínio ou folha e definir a panela sobre um lado das prateleiras de grade.
3
Desligue os queimadores centro uma vez que a grade foi aquecido e as lascas de madeira começaram fumar. Se sua grade tem apenas um gravador, defina-o como meio e colocar uma folha de papel por baixo da grelha no centro.
4
Transforme sua grade em um fumante de água, colocando uma panela de água quente ou marinada sobre a superfície aquecida. O líquido vapor vai ajudar a estabilizar a temperatura de cozimento e manter o concurso comida e suculenta.
5
Coloque o alimento na grelha sobre a folha ou na área que não está queimando. Feche a tampa da churrasqueira a gás e feche todos os respiradouros metade do caminho para manter a fumaça.
6
Aumente o tempo de cozimento por cerca de um terço. Se você estiver usando molho de churrasco, esperar até os últimos 20 minutos antes de escovar-lo. Verifique o cozimento usando um termômetro de carne ou elétrico.
Dicas:
- Lascas de madeira verde não precisa de carnes e legumes soaking.Marinating vai garantir que eles não se tornem seca durante o cozimento.