Peças especializadas de utensílios de cozinha, como caçadores de peixe, representam um dilema para cozinheiros domésticos dedicados. Como maravilhoso como ele é sempre ter exatamente a ferramenta certa para o trabalho, até mesmo cozinhas comerciais não tem espaço para cada item possível. Ainda assim, se você adora frutos do mar, existem argumentos fortes para ter um caçador de peixe na mão. Sua forma estreita faz com que seja relativamente fácil de armazenar, e não há nenhuma maneira mais prática para caçar peixes inteiros ou em filés grandes inteiros.

A Anatomia Básica

Caçadores de peixe são reconhecível à primeira vista, graças à sua forma distintiva. Eles são ovais, longas e estreitas, tipicamente 6 a 8 polegadas de largura e 18 a 24 polegadas de comprimento, com uma tampa de correspondência. Dentro de você encontrará uma plataforma plana para o peixe, com furos de drenagem e um par de alças para o levantamento fácil. Modelos modernos são normalmente feitas de aço inoxidável resistente, com cobre ou alumínio revestido na base pesada para uma melhor distribuição do calor. Modelos vintage foram muitas vezes feitas de cobre, e às vezes podem ser encontrados em brechós ou lojas de antiguidades. Estes podem ser mais do que versões modernas, tornando-os adequados para peixes maiores, mas ocasionalmente muito grande para o seu fogão.

Seu caça furtiva líquido

Antes que você pode roubar o seu peixe, você precisa escolher o seu caça furtiva líquido. A escolha tradicional, um caldo simples conhecido pelo termo francês "-bouillon tribunal", significa literalmente curto - ou quick-cooking - caldo. É feito por fogo brando pimenta, ervas e ingredientes aromáticos como cebolas ou cebolinha em uma mistura de água, vinho branco ou vinagre de vinho branco. Deve-se tensas e arrefecido antes de começar. Caldo de peixe fornece outra opção versátil, ou você pode infundir o seu peixe com sabores e cores específicas cozinhando-o em um molho diluído. Você pode até optar por um saboroso azeite ou manteiga clarificada rico como o seu caça furtiva líquido.

O Método A caça furtiva

Limpo e escalar o seu peixe, ou ter o peixeiro fazer isso por você. Tempere dentro e por fora, se todo, ou em ambos os lados se é sob a forma de grandes filetes. Você também pode alinhar a cavidade do peixe com citrinos, ervas frescas, cebola ou outros ingredientes aromáticos, para o sabor adicionado. Deite o peixe na inserção do caçador e coloque-o na caçador furtivo. Cubra o peixe com caldo de carne em temperatura ambiente ou court-bouillon, e organizar o seu caçador através de dois queimadores. Trazê-lo para ferver em lume brando e depois roubar o peixe cerca de 10 minutos por polegada de espessura. Também pode roubar num forno suave, pré-aquecido a uma temperatura de 250 a 300 graus Fahrenheit.

Os toques finais

Seu peixe é feito quando flocos ou quando a barbatana dorsal puxa para fora uniformemente. A temperatura final recomendado pelo USDA para peixes é de 145 F, quando testado com um termómetro interno, embora peixe magro pode ser cozido e seco a essa temperatura. Use alças do seu poacher para levantar o peixe de sua caça furtiva líquido, e deixar escorrer o líquido por um minuto ou dois antes de transferi-lo para uma travessa. Se o seu peixe é para ser servido frio, refrigeração-lo em sua caça furtiva líquido impede a secagem e permite mais sabor para infundir. Para uma apresentação elegante, cuidadosamente descascar a pele de um lado, e, em seguida, esmalte a área exposta com gelatina simples para mantê-lo brilhante e úmido.