Peixe fumado é delicioso se preparado e fumava corretamente. Fumantes de peixe deve ser usado com cuidado, como peixes de fumar é uma ciência exacta e botulismo vai crescer em peixes impropriamente fumado. O botulismo é uma bactéria mortal presentes em alimentos impropriamente enlatados ou defumados.
Instruções
1
Escolha peixes oleosos frescos, como eles fumam melhor do que peixe seco. Exemplos de peixes oleosos são cheirado, salmão, arenque, cavala, atum, sável e steelhead. Limpe o peixe com cuidado para remover detritos, lodo, bactérias e coragem. Coloque-o na geladeira para manter a calma.
2
Prepare uma solução de salmoura de uma parte de sal (sal de mesa é bom) e sete partes de água. Mergulhe o peixe na solução. Overnight esta solução irá sal de duas a três libras peixes. Manter o peixe fresco, enquanto a imersão na solução de salmoura. Secar o peixe cuidadosamente depois de o retirar da salmoura; fumaça adere a superfícies secas melhor do que molhado. Cubra-o com toalhas de papel secas e coloque-o na geladeira até que o fumante está pronto.
3
Escolha suas lascas de madeira. Eles podem ser qualquer variedade de madeira como o carvalho, maçã, cereja, nogueira ou uma variedade favorita de sua própria escolha. Acenda as fichas. A temperatura interna do peixe deve ser de 160 graus Fahrenheit durante um período mínimo de 30 minutos para cozinhar adequada. Esta deve ser uma temperatura constante e devem ser cuidadosamente observados usando um termômetro sem abrir a porta fumante. Em caso de dúvida, coloque o peixe em seu forno em casa por 30 minutos para garantir que o peixe é bem cozidos antes de fumar.
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Monitorar o peixe e temperatura para um total de 30 minutos. Fuma mais se você quer um peixe com sabor mais fumado. Removê-lo do fumante e deixe esfriar. Leve à geladeira prontamente para retardar o crescimento de fungos e bactérias para a segurança, como peixes, embora tenha sido bem cozidos e fumados, perigo ainda pode estar presente se não for mantida sob refrigeração.
Dicas:
- Fuma alguns peixes por lote para permitir o fumo penetrar peixe livremente.
- Sempre mergulhe o peixe em salmoura antes de fumar.