Como usar um fumante caixa Fogo offset

Como usar um fumante caixa Fogo offset


Grades de tambor equipado com offset fireboxes são os-fogões lentos do mundo grelhar, dando sabores smoky para carne durante os tempos de cozedura longos e incorporando fogo baixo por ternura. Deslocamento fornalhas ligar à câmara principal de fumo de grades, mas sente-se para o lado de e ligeiramente mais baixa do que a câmara de cozinhar, o que significa que as fontes de calor não queimar carne. Grelhadores fumadores com deslocamento fireboxes funcionar melhor para cortes maiores, mais gordos de carne, processamento concurso carne dura com sabor rico.

Instruções

Carne, Lasca de Madeira e Grill Prep

1

Polvilhe a carne desejada generosamente com dry-esfregar tempero e esfregue os temperos na carne, cobrindo todas as superfícies. Coloque a carne em um prato limpo ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

2

Coloque os chips de madeira fumadores na tigela grande de plástico ou balde e encher o recipiente com água suficiente para submergir completamente os chips. Mergulhe a madeira durante pelo menos uma hora antes da hora de fumar.

3

Abra a escotilha da câmara de fumo principal (o maior dos dois barris), remova a grelha de confecção e forre o fundo da câmara com papel alumínio para pegar gotejamentos de carne durante o processo de fumar. Substitua a grelha de confecção e feche a tampa.

4

Encha o motor de arranque chaminé cerca de metade cheio com carvão vegetal natural - cerca de cinco ou seis grandes punhados. Abra todas as aberturas da grade e chaminés de largura.

5

Amassar o jornal em bolas e coloque-os sobre a grelha de carvão dentro da fornalha offset - o menor dos dois barris.

6

Coloque o motor de arranque chaminé no topo do jornal amassado e acender o jornal, deslizando a longo churrasqueira isqueiro através das aberturas inferiores para inflamar o papel. Aguarde 20 minutos ou até se tornar carvões cinza e brilhar.

O processo de defumação

7

Abra a câmara de fumo principal e coloque a carne temperada no centro da grelha, em seguida, feche imediatamente a escotilha.

8

Atire um punhado de lascas de madeira molhadas em cima de brasas acesas na fornalha offset e feche a tampa.

9

Reabastecer um punhado ou dois de lascas de madeira molhadas a cada 30 minutos e um punhado ou dois de carvão a cada hora para manter o fogo para cozinhar e fluxo de fumaça.

10

Fumo a carne por várias horas a entre 250 e 300 graus. Tempo e temperatura de cozedura depende do tipo de carne e de peso.

Dicas:

  • Use o carvão vegetal natural - não briquetes - de sabor superior e facilidade na iluminação. Carvão vegetal natural - feita a partir de pedaços de madeira reais - pega fogo mais rápido e não tem os aditivos químicos e ligantes de briquetes. Escolha chips de madeira fumadores com base no tipo de carne. Hickory e carvalho igualar-se bem com a maioria dos tipos de carne. Mesquite complementa carne melhor, enquanto madeiras à base de frutas, como cereja ou maçã, funcionam melhor para os peixes. Manter as temperaturas consistentes, ajustando aberturas de grade e chaminés. Widen aberturas para elevar as temperaturas, e perto aberturas mais estreitas para a redução da temperatura.
  • Usar luvas de protecção ou luvas grelhar ao abrir tampas grade quente ou escotilhas ou ajustar aberturas de grade para evitar queimaduras. Use espátulas de cabo longo ou pinças quando da remoção da carne de superfícies de cozinha.