A maioria dos padeiros home sabe que as pedras de pizza são ideais para a obtenção de uma crosta de estilo lareira rústica em pães e massas. Há muitas pedras de pizza fabricados comercialmente disponíveis no mercado, no entanto, o padeiro rústico não começou na loja de material de cozinha, e nem você deve. Pedreira unglazed ou telhas cerâmicas utilizadas para qualquer coisa de passagem pavimentação a parede azulejos são ferramentas tradicionais que podem ser usados ​​para o pão pedra de cozimento também. Você pode encontrá-los em qualquer loja de ferragens ou jardim por uma fração do custo de telhas de cozimento comerciais.

Instruções

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Use telha pedreira unglazed. Você pode comprar grandes telhas de pedreira para usar como uma pedra de cozimento de lojas de hardware. Eles são seguros e não contêm substâncias químicas nocivas. Certifique-se de que você não tente usar uma pedra pedreira de granito, como eles não são seguros para o uso culinário. Lajota são feitos de argila de fogo e são geralmente um marrom avermelhado. A argila vem diretamente do solo e, portanto, é feito de todo-natural material. Azulejos de qualquer tipo não deve ser usado. Glaze contém chumbo, e quando aquecido a elevados graus dentro do seu forno, a liderança poderia infiltrar-se em sua comida.

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Asse com telha cerâmica não vidrada. Semelhante a lajota não vidrados são unglazed telhas de terracota cerâmica ou de terra. Eles são feitos de argila, assim como lajota são, e são, portanto, seguro para entrar em contato com o calor ea comida. A diferença é que cerâmica é feita de argila em pó refinado, e embora eles são mais finas do que as telhas de pedreira, eles são mais fortes. Para tanto pedreira e ladrilhos cerâmicos, a possibilidade de fissuração durante um período de um ano é provável. No entanto, grandes não vidrados de azulejo para pavimento são muito baratos, cerca de US $ 1, uma telha de acordo com o tamanho, portanto, eles são facilmente substituídos.

Azulejos não vidrados também têm a vantagem de atrair a umidade para fora da crosta e na telha, criando uma crosta naturalmente mais nítidas.

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Colocar o azulejo no forno. Se você estiver usando um forno a gás, azulejos vidrados só devem ser colocados na parte inferior (piso) do forno. Para fornos elétricos, você pode colocar o azulejo em qualquer rack, e leve ao forno ou com calor convencional ou convecção. Antes de assar, pela primeira vez, você deve condicionar sua telha, lavando-o completamente, e, em seguida, assá-lo por 2-3 horas com início às fogo baixo e aumentando lentamente ao calor máximo.

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Pré-aqueça o forno pelo menos uma hora antes de assar. Para tirar o máximo proveito de bicarbonato de estilo lareira com telhas de barro, você deve sempre pré-aquecer o forno à temperatura que deseja para assar sua pizza ou pão em uma hora antes de assar. Isso permitirá que o azulejo para aquecer, porque leva muito mais tempo para o azulejo para absorver o calor, mesmo se o forno estiver quente.

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Asse a massa. "Pizza pedra" é um termo de base utilizado para a ferramenta; isso não significa necessariamente que ele é usado para pizza sozinho. Além de pizza, pedras de pizza são mais comumente usados ​​para pão artesanal cozimento. Se você está assando uma pizza na pedra, você deve seguir a temperatura eo tempo de aquecimento de sua receita, se a massa fresca ou congelada. Pizza geralmente cozinheiros a temperaturas muito elevadas (450-475 graus Fahrenheit) e 15 minutos de tempo de cozimento é geralmente tudo que é necessário a essa temperatura. No entanto, como com todas as instruções de cozimento, as especificações do seu forno irá alterar o tempo de cozedura ligeiramente. É sempre uma boa idéia para manter um olho em seu forno e verificar a cor da crosta após 10 minutos. A pedra irá ajudá-lo fresco, mas não deve ficar preta. Depois de remover a pizza assada (ou pão) do forno, deixe as pedras para esfriar completamente dentro do forno por algumas horas antes de removê-lo.

Dicas:

• Você pode comprar de cozimento ou telha de pizza pedras comerciais, porém estes vêm a um preço muito mais elevado. Algumas destas telhas comerciais virá envidraçada. Estes esmaltes são seguros de usar, porque para uma telha de pedra de pizza comercial a ser vendidos para fins de cozimento, ele é obrigado por lei a ser testado para a segurança alimentar.