Como usar nitrogênio para congelar alimentos seco

Como usar nitrogênio para congelar alimentos seco


A uma temperatura de -196 graus Celsius, azoto líquido congela alimentos muito rapidamente em contacto. Congelação de alimentos com um congelador convencional podem formar grandes cristais de gelo dentro dos produtos que degradam a sua integridade e valor nutricional. Cristais de gelo mais pequenos são formados quando o flash congelamento com nitrogênio, mantendo intacta alimentos. A baixa temperatura também mata eficazmente os agentes patogénicos ou parasitas de origem alimentar.

Instruções

Preparação

1

Adquirir nitrogênio líquido a partir de um fornecedor de laboratório criogênico ou uma empresa de fornecimento de soldagem. A quantidade de azoto necessária varia dependendo da quantidade de alimentos, embora um frasco Dewar quatro litros normalmente é suficiente para aplicações domésticas.

2

Prepare a comida e organizar todos os itens em uma ordem específica. Por exemplo, se preparando para congelar frutos secos, casca, se necessário, cortar para o tamanho desejado, retire as sementes e guarde em um recipiente hermético até que seja necessário. Inserir itens na área de trabalho e dentro do alcance na ordem do seu uso pretendido. Se trabalhar da esquerda para a direita, coloque as luvas e óculos em primeiro lugar, os itens alimentares segundo, o nitrogênio e bacia do aço inoxidável terceiro eo secador de congelamento passada. O vácuo de alimentos podem permanecer guardado até que seja necessário. Ter todos os itens e equipamentos no lugar antes de começar reduz o risco de um derrame acidental e promove a eficiência.

3

Coloque os itens de alimentos na bacia do aço inoxidável. Usando luvas e óculos de segurança, cuidado e lentamente despeje nitrogênio líquido sobre o alimento, espere até que o nitrogênio residual evapore antes de prosseguir.

Secagem

4

Verifique para certificar-se da câmara da máquina de liofilização é limpa e seca, em seguida, coloque o alimento congelado na câmara e fechar bem a tampa.

5

Ative a máquina de liofilização. Isto inicia uma bomba de vácuo que reduz a pressão atmosférica no interior da câmara a seguir 0,06 ATM (atmosfera padrão). Bobinas de refrigeração, em seguida, baixar a temperatura no interior da câmara para -50 graus Celsius. O aparelho aquece suavemente a comida, a purificação dos cristais de gelo e de iniciar o processo de secagem. Esta pode durar desde algumas horas a vários dias, dependendo da quantidade e tamanho dos itens alimentares. Alguns dispositivos de permitir a remoção do produto durante a fase de secagem para determinar a preparação de um produto, enquanto outros utilizam uma luz indicadora de sinal de conclusão.

6

Liofilizadas alimentos colocados em sacos de plástico usadas especificamente para a selagem de vácuo. Coloque o saco de vácuo no dispositivo de vedação, fechar o fecho e activar. Quando terminou a remoção do ar do saco, a máquina irá selá-lo e indicar o fim do processo, geralmente com uma luz indicadora. O ambiente quase livre de oxigênio de um saco selado a vácuo ajuda a alcançar o máximo de benefícios de uso de nitrogênio líquido.