Pedras de cozimento são apreciados pelos padeiros profissionais e entusiastas do cozimento para fazer pães, pizzas e tortas. As crostas de torta de pizza e vir a luz e crocante, e que produz luz e pão pães arejado devido ao mesmo aquecer a pedra irradia. Pedras cozimento pode ser feita a partir de vários tipos de materiais, incluindo pedra-sabão, argila, tijolo e mármore. Apesar de pedras de mármore de cozimento não são a escolha favorita, existem muitos padeiros amadores que juram por ele. O lado positivo para mármore é que é um material ideal para rolar para fora a massa de pizza e crostas de torta.
Instruções
1
Abra a massa sobre uma superfície de mármore.
Prepare a sua massa de pão para a receita escolhida. Abra a massa ou massa de torta em seu cozimento pedra ou mármore em uma laje separada de mármore, se você preferir. Superfície fria e lisa do mármore ajuda a evitar a degola.
2
Limpe a pedra de mármore com um pano úmido para prepará-lo para assar uso. Não use sabão desde o mármore é porosa. O sabão vai dar aos seus produtos assados um gosto de sabão.
3
Coloque bicarbonato de pedra num forno frio sobre o menor rack se for eléctrico, ou no chão, se for um forno a gás. (A forno frio é importante porque uma mudança brusca de temperatura pode causar pedras de cozimento de qualquer material rachar ou quebrar). Preaqueça o forno a 400 ° C por cerca de uma hora.
4
Verifique se pedra está pronto para assar por deixar cair um pouco de água em cima dela. Se a água ferve ele está pronto. Você pode polvilhe farinha de milho em sua pedra de cozimento para ajudar a evitar a degola, mas isso geralmente não é necessário para o mármore.
5
Coloque pizza, pão ou torta diretamente em cima da pedra para assar.
6
Permitir cozimento pedra para esfriar a temperatura ambiente antes de limpá-lo.
Dicas:
- Não use as telhas de mármore comumente usados para pisos ou bancadas para o cozimento. É melhor comprar de mármore que já foi preparado para fins de panificação, tais como aqueles encontrados em loja de material de um chef. Uma espessura de 3/4 de polegada a 1 polegada é o melhor.
- Certifique-se a pedra de mármore de cozimento não é muito grande para o seu forno. Deve haver pelo menos 2 polegadas de espaço aberto em torno dela em todos os lados espaço para permitir a ventilação adequada e fluxo de calor.
- Ao remover a pedra de cozimento do forno, não colocá-lo em um balcão. Esteja ciente de que a pedra de cozimento vai ficar quente por um longo tempo após a remoção para evitar queimaduras.
- Evite expor a pedra de cozimento a mudanças bruscas de temperatura. Isto faz com que rachaduras e ruptura.