Como usar loja-comprado leite de soja para fazer tofu

Tofu é feita por coagulação do leite de soja com vinagre ou os seus sais, tais como sulfato de cálcio ou cloreto de magnésio. No Japão, tofu é feita usando nagari, que é o cloreto de magnésio extraído da água do mar. Fazendo tofu usando leite de soja comprado em loja é um desafio porque os aditivos em leite de soja comprado em loja pode interferir com o processo de coagulação, o que torna difícil para produzir a textura necessária. A maioria das pessoas prefere tofu feitos com leite de soja caseiro porque tem menos conservantes e um sabor mais fresco. No entanto, você ainda pode fazer uma grande degustação de tofu usando leite de soja comprado em loja usando um coagulante tal como o vinagre.

Instruções

1

Despeje 2 litros de leite de soja em uma panela grande e leve para ferver. Em seguida, retire-o do forno imediatamente e adicione 1/4 de xícara de vinagre.

2

Mexa com uma espátula; você deve ver a coalhada separar do soro de leite imediatamente. É melhor deixar a coalhada pequeno, mas se você quiser coalhos maiores, adicionar mais vinagre por colheres de chá. A desvantagem de adicionar mais vinagre é que pode azedar o sabor.

3

Despeje o conteúdo de toda a panela sobre uma peneira coberta com gaze. Faça este passo em cima da pia. A coalhada permanecerá na gaze.

4

Vire a coalhada Mais em cima uns dos outros para formar uma forma de tijolos ou retângulo. Enrole o pano firmemente em torno a coalhada e definir um objeto pesado, como uma panela ou frigideira pesada em cima e deixá-lo definido para 20 minutos.

5

Remover o peso, desembrulhe a coalhada e corte em quadrados. Se eles desmoronar facilmente, você pode selar-los a dar-lhes mais textura e capacidade de retenção.

Dicas:

  • Você também pode transferir o tofu em um molde forrado com gaze e coloque um peso sobre a mistura e deixe-definido para 20 minutos. Esvaziar o bloco de tofu em uma banheira de água fria e guarde na geladeira, trocando a água diariamente.
  • Usando o vinagre pode produzir um tofu textura áspera; para fazer tofu suave, tente usar gesso, nagari ou sulfato de cálcio em vez de vinagre.
  • Existem dois tipos de tofu: uma mais firme, mais áspera tofu texturizado e um mais suave, sedosa tofu texturizado. É possível produzir o primeiro tipo de drenagem do soro de leite a partir do tofu e o segundo tipo de ebulição fora de alguma da água a partir do leite e adicionando o coagulante lentamente, de modo que não se separa o leite de soja.