Há um velho ditado que diz que "água e óleo não se misturam." É geralmente usado para explicar as pessoas não se dando bem, mas todo o cozinheiro ou padeiro pode atestar a sua verdade literal. Trazendo ingredientes à base de gorduras e de ingredientes à base de água em conjunto no seu cozimento requer emulsionantes tais como lecitina, encontrada naturalmente em gemas de ovos, soja e outros alimentos. Adicionando lecitina para seus bens cozidos melhora a sua suavidade e manter as qualidades, e é especialmente útil para a finalidade especial de cozimento, como baixo teor de gordura, vegan ou receitas sem glúten. A maioria lecitina à base de soja lojas de alimentos saudáveis ​​estoque na forma granular para padeiros.

Instruções

1

Meça os ingredientes para a sua receita favorita, como faria normalmente.

2

Adicione 1 a 2 colheres de sopa de lecitina de soja para cada 3 xícaras de farinha ou farinha substitutos chamados para em sua receita. Se você está adicionando lecitina para melhorar a receita convencional, 1 colher de sopa é geralmente adequada. Se você está fazendo um vegan, baixo teor de gordura ou receita sem glúten, que vai confiar mais em lecitina para sua textura, use 2 colheres de sopa.

3

Agitar ou bata a lecitina nos ingredientes secos, até que eles estão bem combinado.

4

Misture e leve ao forno a receita, como faria normalmente. A lecitina vai ajudar os outros ingredientes se combinam de forma eficiente, produzindo uma textura suave e macia migalha.

Dicas:

• Para receitas que são minimamente misturados, como muffins ou pães rápidos, alguns padeiros rangem os grânulos de lecitina em pó em um moedor de especiarias. Isto ajuda a lecitina de combinar de forma mais eficaz com os outros ingredientes.
• Lecitina rapidamente se torna rançosa se ele está armazenado em temperatura ambiente. Mantenha-o na geladeira, se você usá-lo regularmente, ou no freezer se você não faz.