Quase todos os feita comercialmente molho, sopa, sorvete, biscoito e bolo contém lecitina de soja - um derivado insípido inodoro, pó de óleo de soja. Lecitina de soja trabalha em tantos alimentos porque é um poderoso estabilizador, conservante, hidratante, emulsionante e espessante. Ao contrário de amido espessantes, lecitina de soja ativa em qualquer temperatura e dissolve-se em contacto para que possa usá-lo com ambas as sopas e molhos à base de água e emulsões à base de gordura, como maionese, molho holandês e vinagrete. A lecitina não é apenas para grandes empresas de alimentos, também. Você pode salvar a farinha eo amido de milho e lecitina de usar para engrossar sopas caseiras e molhos.

Instruções

Engrossando sopas e molhos à base de água

1

Cozinhe o molho ou a sopa até que você tenha todos os ingredientes adicionados e cozidos.

2

Meça 1/2 colher de chá de lecitina de soja por copo de sopa ou molho. Polvilhe a lecitina de soja sobre a superfície.

3

Bata a lecitina na sopa ou molho até engrossar, cerca de 30 segundos a 1 minuto.

4

Tempere o molho ou sopa a gosto.

Emulsões de espessamento

5

Adicione os ingredientes da emulsão para a tigela ou alimentos processador de mistura. Por exemplo, se fazer maionese, adicione o óleo, gema de ovo e vinagre para a tigela ou processador de alimentos. Se fazer molho holandês, adicione a manteiga, gema de ovo e suco de limão para a tigela ou processador de alimentos. Se fazer um vinagrete, acrescente o azeite, mostarda e vinagre para o processador ou a bacia de mistura.

6

Medir 1/2 colher de chá de lecitina de soja para cada copo de gordura utilizada na emulsão. Polvilhe a lecitina de soja sobre a superfície uniformemente. Por exemplo, ao fazer maionese ou molho vinagrete, adicione 1/2 colher de chá de lecitina por xícara de óleo; quando engrossar um molho holandês, adicione 1/2 colher de chá de lecitina por xícara de manteiga.

7

Misture ou bata os ingredientes até emulsionado. Formar emulsões em cerca de 20 a 30 segundos quando se utiliza a lecitina de soja.

8

Tempere a emulsão a gosto.

Dicas:

• Você pode encontrar lecitina de soja em lojas de produtos naturais, varejistas online e alguns supermercados.
• A goma xantana aumenta a espessura ea estabilidade de sopas, molhos e emulsões feitas com lecitina quando você usa uma proporção de 2 para 1 de lecitina de soja a goma xantana. Adicione 1/4 colher de chá de goma xantana para cada 1/2 colher de chá de lecitina de soja e mexa.
• Molhos à base de água e sopas incluem aqueles que usam estoque ou caldo de carne como a base.