Como usar goma xantana em Baking

Como usar goma xantana em Baking


A goma de xantano é um produto produzido quimicamente ou derivado de milho ou cana de açúcar. Ele é moído num pó fino que se assemelha ou bicarbonato de sódio em pó e é usado em conjunto e sem glúten de trigo cozimento para substituir o agente de ligação glutinoso. Sem goma xantana, muitos produtos de padaria sem glúten iria ruir e desmoronar. Xantana também é usado no cozimento de trigo integral para reforçar o glúten, que é cortado pela farelo de trigo afiado. Xantana é adicionada a receitas em quantidades muito pequenas, portanto, um saco vai durar por um bom tempo.

Instruções

1

Misture os ingredientes secos de sua receita em conjunto. Para maximizar o glúten substituir propriedades de xantana, tenha certeza que sua receita usa mais de um tipo de farinha sem glúten. Ou seja, não fazer um bolo unicamente de farinha de arroz; misture a farinha de arroz com tapioca, farinha Sorgun ou farinha de grão de bico. A combinação mais na mistura, maior a chance de simulação de farinha de trigo.

2

Adicionar a goma de xantano para os ingredientes secos antes da mistura com a molhado. Para bolos e biscoitos, adicione 1 colher de chá de goma xantana por 1 xícara de farinha; para pães e massas, adicione 2 colheres de chá de goma xantana por 1 xícara de farinha. Se ocorrer resultados indesejáveis, aumentar a quantidade de goma de xantano para o próximo lote.

3

Continue a misturar os ingredientes como ditames da receita e, em seguida, assar o produto como indicado.

Dicas:

  • Se você preferir não usar goma xantana ou ter corrido fora dele com a massa de bolo já misturado, tente substituir com goma de guar, farinha de feijão verde (1/8 xícara) ou gelatina sem sabor.