Coalhada e soro são os dois produtos que resultam do processo de gelar o fabrico de queijo. A coalhada são pedaços engrossadas cremoso de queijo jovem. Soro de leite é uma substância líquida que separa e é tenso longe das coalhada. Coalhada de queijo são tipicamente quer temperado e servido frescos, ou salgados e secos envelhecido. O líquido de soro de leite pode ser consumido por seus benefícios para a saúde, se transformar em queijos secundárias, ou adicionado a frutas e legumes em um processo lacto-fermentação.
Instruções
Coalhada
1
Prove o queijo coalho fresco antes de acrescentar nada. Sutilezas na laticínios e outros ingredientes que foram usados são mais fáceis de identificar nesta fase. Seleccione sais, ervas frescas ou secas ou especiarias para complementar os sabores agradáveis já presentes no requeijão. Manjericão, tomilho e orégano tudo par bem com coalhada de queijo de alta qualidade.
2
Salpique os temperos selecionados sobre a coalhada. Atire a coalhada de queijo com as mãos limpas para revesti-los uniformemente. Prove uma coalhada revestidos por temporada e ajuste os temperos, se necessário.
3
Forre uma forma de queijo com o dobro da espessura de gaze de modo pelo menos 2 polegadas está pendurado do lado de fora do molde. Encha o molde com a coalhada de queijo temperado. Dobrar o excesso de gaze sobre a coalhada e cobrir o molde.
4
Coloque o molde para a imprensa ou adicionar um peso para a tampa para forçar a entrada de umidade remanescente. Remover a coalhada prensada a partir do molde e gaze. Mergulhe o formulário de queijo em uma camada de cera para posterior envelhecimento.
Soro de leite coalhado
5
Bebida do soro, por si só ou misturado com uma bebida quente ou fria. Nutricionistas muitas vezes sugerem o consumo de soro de leite para benefícios de saúde derivados das vitaminas, minerais e bactérias ativas. Adoçar o soro de leite com mel ou açúcar para reduzir o sabor amargo.
6
Corte as frutas cruas ou legumes, como maçãs, polpa amarela verão ou abobrinha em fatias ¼ polegadas para lacto-fermentação, utilizando o soro de leite. Embalar a fruta ou vegetal cortado em um de boca larga quart frasco de vidro, deixando uma polegada de espaço por baixo do aro. Adicione 4 colheres de sopa. do soro de leite e 1 colher de sopa de sal marinho natural para o frasco.
7
Despeje a água purificada ou destilada no frasco até que todas as bolhas de ar se foram. Use um pauzinho para mover as fatias e solte o ar restante. Empurre toda a cortado para baixo para que eles sejam completamente submerso no líquido ácido.
8
Selar o frasco com uma nova tampa e anel. Coloque a jarra selada de produtos fatiados e soro de leite no balcão durante três dias de armazenamento à temperatura ambiente. Coma as fatias fermentadas imediatamente ou mover o frasco à geladeira por no máximo dois meses para frutas e até um ano para os produtos hortícolas. O soro de leite ácido converte açúcares e amidos na produção em ácido láctico para o consumo seguro por diabéticos e aqueles evitando carboidratos.
9
Coloque soro de leite fresco em um pote de estoque não-reativo de fundo grosso com a tampa para iniciar o processo de tomada de queijo secundário. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Aqueça o soro acidificado até 200 F em fogo médio, mexendo continuamente. Remova a panela do calor e permitem a soro a arrefecer até à temperatura ambiente.
10
Forre uma peneira com gaze e ninho em uma tigela grande. Gentilmente colher a coalhada ricotta coagulado do soro de leite resfriado com uma peneira de malha fina. Coloque a coalhada do coador no coador forrado.
11
Mova a coalhada, coador e tigela para a geladeira para drenar por três horas. Reunir as bordas da gaze. Torça as extremidades reunidos para formar a coalhada ricotta em uma bola e esprema a umidade restante.
12
Alimente o soro líquido remanescente para animais de estimação ou de gado. Adicione a ricota fresca para um prato de doce ou salgado, que apela a um queijo cremoso. Armazenar ricota não utilizado em um recipiente fechado na geladeira por até dois dias ou congelar por até um mês.
Dicas:
- Coalhada e queijos frescos secundárias feitas a partir de soro de leite tem um alto teor de umidade. A umidade mantém macio e fácil de derreter e se espalhar.
- Trabalhe sempre com o equipamento limpo e mãos limpas ao preparar alimentos fermentados como coalhada e soro para evitar a contaminação bacteriana.