Como usar Curds & Whey

Como usar Curds & Whey


Coalhada e soro são os dois produtos que resultam do processo de gelar o fabrico de queijo. A coalhada são pedaços engrossadas cremoso de queijo jovem. Soro de leite é uma substância líquida que separa e é tenso longe das coalhada. Coalhada de queijo são tipicamente quer temperado e servido frescos, ou salgados e secos envelhecido. O líquido de soro de leite pode ser consumido por seus benefícios para a saúde, se transformar em queijos secundárias, ou adicionado a frutas e legumes em um processo lacto-fermentação.

Instruções

Coalhada

1

Prove o queijo coalho fresco antes de acrescentar nada. Sutilezas na laticínios e outros ingredientes que foram usados ​​são mais fáceis de identificar nesta fase. Seleccione sais, ervas frescas ou secas ou especiarias para complementar os sabores agradáveis ​​já presentes no requeijão. Manjericão, tomilho e orégano tudo par bem com coalhada de queijo de alta qualidade.

2

Salpique os temperos selecionados sobre a coalhada. Atire a coalhada de queijo com as mãos limpas para revesti-los uniformemente. Prove uma coalhada revestidos por temporada e ajuste os temperos, se necessário.

3

Forre uma forma de queijo com o dobro da espessura de gaze de modo pelo menos 2 polegadas está pendurado do lado de fora do molde. Encha o molde com a coalhada de queijo temperado. Dobrar o excesso de gaze sobre a coalhada e cobrir o molde.

4

Coloque o molde para a imprensa ou adicionar um peso para a tampa para forçar a entrada de umidade remanescente. Remover a coalhada prensada a partir do molde e gaze. Mergulhe o formulário de queijo em uma camada de cera para posterior envelhecimento.

Soro de leite coalhado

5

Bebida do soro, por si só ou misturado com uma bebida quente ou fria. Nutricionistas muitas vezes sugerem o consumo de soro de leite para benefícios de saúde derivados das vitaminas, minerais e bactérias ativas. Adoçar o soro de leite com mel ou açúcar para reduzir o sabor amargo.

6

Corte as frutas cruas ou legumes, como maçãs, polpa amarela verão ou abobrinha em fatias ¼ polegadas para lacto-fermentação, utilizando o soro de leite. Embalar a fruta ou vegetal cortado em um de boca larga quart frasco de vidro, deixando uma polegada de espaço por baixo do aro. Adicione 4 colheres de sopa. do soro de leite e 1 colher de sopa de sal marinho natural para o frasco.

7

Despeje a água purificada ou destilada no frasco até que todas as bolhas de ar se foram. Use um pauzinho para mover as fatias e solte o ar restante. Empurre toda a cortado para baixo para que eles sejam completamente submerso no líquido ácido.

8

Selar o frasco com uma nova tampa e anel. Coloque a jarra selada de produtos fatiados e soro de leite no balcão durante três dias de armazenamento à temperatura ambiente. Coma as fatias fermentadas imediatamente ou mover o frasco à geladeira por no máximo dois meses para frutas e até um ano para os produtos hortícolas. O soro de leite ácido converte açúcares e amidos na produção em ácido láctico para o consumo seguro por diabéticos e aqueles evitando carboidratos.

9

Coloque soro de leite fresco em um pote de estoque não-reativo de fundo grosso com a tampa para iniciar o processo de tomada de queijo secundário. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Aqueça o soro acidificado até 200 F em fogo médio, mexendo continuamente. Remova a panela do calor e permitem a soro a arrefecer até à temperatura ambiente.

10

Forre uma peneira com gaze e ninho em uma tigela grande. Gentilmente colher a coalhada ricotta coagulado do soro de leite resfriado com uma peneira de malha fina. Coloque a coalhada do coador no coador forrado.

11

Mova a coalhada, coador e tigela para a geladeira para drenar por três horas. Reunir as bordas da gaze. Torça as extremidades reunidos para formar a coalhada ricotta em uma bola e esprema a umidade restante.

12

Alimente o soro líquido remanescente para animais de estimação ou de gado. Adicione a ricota fresca para um prato de doce ou salgado, que apela a um queijo cremoso. Armazenar ricota não utilizado em um recipiente fechado na geladeira por até dois dias ou congelar por até um mês.

Dicas:

  • Coalhada e queijos frescos secundárias feitas a partir de soro de leite tem um alto teor de umidade. A umidade mantém macio e fácil de derreter e se espalhar.
  • Trabalhe sempre com o equipamento limpo e mãos limpas ao preparar alimentos fermentados como coalhada e soro para evitar a contaminação bacteriana.