Como usar chips de carvalho em vinho Fermentação

Como usar chips de carvalho em vinho Fermentação


Centenas de anos atrás, os fabricantes de vinho primeiros barris de madeira usada para fermentar os seus vinhos - e descobriu que a madeira adicionado uma camada adicional de complexidade e sabor ao produto acabado. Desde então, o envelhecimento em carvalho tornou-se um grampo da indústria - sinônimo dos vintages clássicos produzidos em Bordeaux e Rioja e cada vez mais utilizados pelos produtores do Novo Mundo para adicionar o caráter e consistência para os vinhos que produzem. Embora o método preferido de envelhecimento de carvalho é sempre em barris, muitos produtores de vinho alcançar resultados comparáveis ​​usando aparas de carvalho na fase de fermentação secundária em vez de vinificação. Isto tem muitas vantagens; não menos do que sendo que as aparas de carvalho são consideravelmente mais barato e mais versátil do que de barris.

Instruções

1

Meça o número de chips de carvalho que você vai precisar para a sua fermentação do vinho. Dependendo da quantidade de sabor de carvalho que você quer em seu vinho, este é, geralmente, entre 2 a 4 onças de lascas de madeira por 5 litros de vinho acumulou.

2

Mergulhe os chips de carvalho em água fervente por pelo menos 10 minutos, certificando-se que eles são bem saturado. Deixar arrefecer depois, caso contrário, o calor pode matar o fermento em seu vinho.

3

Cremalheira cuidadosamente seu vinho do recipiente que você usou pela primeira fermentação dentro do recipiente de aço inoxidável ou de plástico que você vai usar para a sua segunda fermentação. Seja suave, para evitar que as borras e o resíduo a ser transferida de um recipiente para o outro durante o processo.

4

Adicionar os chips de carvalho saturadas ao recipiente secundário e selá-lo com a câmara. Em seguida, transfira-o com cuidado para onde você vai armazená-lo durante o processo de fermentação secundária.

5

Deixe o seu vinho a fermentar durante entre 3-9 meses, dependendo do sabor. Após os primeiros 3 meses, você deve provar o vinho a cada 3 a 4 semanas para avaliar até que ponto a fermentação e envelhecimento em carvalho secundário progrediu.

6

Quando o processo de fermentação secundária tenha terminado e você está satisfeito com o nível de personagem de carvalho em seu vinho, rack em garrafas prontas para beber, ou a fixar para o envelhecimento adicional.

Dicas:

  • Diferentes tipos de chips de carvalho têm características diferentes, assim você pode querer experimentar para encontrar os que você mais gosta. Carvalho americano, por exemplo, diz-se ter um sabor de baunilha muito ele.
  • Diferentes estilos de variedades de uva de vinho e reagem de forma diferente para o processo de envelhecimento em carvalho. Os vinhos brancos como Chardonnay benefício 3-6 meses em carvalho americano, enquanto Cabernet Sauvignon e vinho Tempranillo pode ser envelhecido por muito mais tempo e melhor mostrar a complexidade de carvalho francês.
  • Certifique-se de manter todas as suas embalagens, ferramentas e equipamentos rigorosamente esterilizado durante o processo de envelhecimento e estantes de carvalho.