Centenas de anos atrás, os fabricantes de vinho primeiros barris de madeira usada para fermentar os seus vinhos - e descobriu que a madeira adicionado uma camada adicional de complexidade e sabor ao produto acabado. Desde então, o envelhecimento em carvalho tornou-se um grampo da indústria - sinônimo dos vintages clássicos produzidos em Bordeaux e Rioja e cada vez mais utilizados pelos produtores do Novo Mundo para adicionar o caráter e consistência para os vinhos que produzem. Embora o método preferido de envelhecimento de carvalho é sempre em barris, muitos produtores de vinho alcançar resultados comparáveis usando aparas de carvalho na fase de fermentação secundária em vez de vinificação. Isto tem muitas vantagens; não menos do que sendo que as aparas de carvalho são consideravelmente mais barato e mais versátil do que de barris.
Instruções
1
Meça o número de chips de carvalho que você vai precisar para a sua fermentação do vinho. Dependendo da quantidade de sabor de carvalho que você quer em seu vinho, este é, geralmente, entre 2 a 4 onças de lascas de madeira por 5 litros de vinho acumulou.
2
Mergulhe os chips de carvalho em água fervente por pelo menos 10 minutos, certificando-se que eles são bem saturado. Deixar arrefecer depois, caso contrário, o calor pode matar o fermento em seu vinho.
3
Cremalheira cuidadosamente seu vinho do recipiente que você usou pela primeira fermentação dentro do recipiente de aço inoxidável ou de plástico que você vai usar para a sua segunda fermentação. Seja suave, para evitar que as borras e o resíduo a ser transferida de um recipiente para o outro durante o processo.
4
Adicionar os chips de carvalho saturadas ao recipiente secundário e selá-lo com a câmara. Em seguida, transfira-o com cuidado para onde você vai armazená-lo durante o processo de fermentação secundária.
5
Deixe o seu vinho a fermentar durante entre 3-9 meses, dependendo do sabor. Após os primeiros 3 meses, você deve provar o vinho a cada 3 a 4 semanas para avaliar até que ponto a fermentação e envelhecimento em carvalho secundário progrediu.
6
Quando o processo de fermentação secundária tenha terminado e você está satisfeito com o nível de personagem de carvalho em seu vinho, rack em garrafas prontas para beber, ou a fixar para o envelhecimento adicional.
Dicas:
- Diferentes tipos de chips de carvalho têm características diferentes, assim você pode querer experimentar para encontrar os que você mais gosta. Carvalho americano, por exemplo, diz-se ter um sabor de baunilha muito ele.
- Diferentes estilos de variedades de uva de vinho e reagem de forma diferente para o processo de envelhecimento em carvalho. Os vinhos brancos como Chardonnay benefício 3-6 meses em carvalho americano, enquanto Cabernet Sauvignon e vinho Tempranillo pode ser envelhecido por muito mais tempo e melhor mostrar a complexidade de carvalho francês.
- Certifique-se de manter todas as suas embalagens, ferramentas e equipamentos rigorosamente esterilizado durante o processo de envelhecimento e estantes de carvalho.