Cada cozinheiro quer preparar a carne que é suculenta e macia, mas alguns cortes de carne e métodos de cozimento por calor seco pode fazer isso mais difícil. Se, depois de escolher o corte certo e método de cozimento adequado, sua carne precisa de um impulso de umidade, você ainda pode transformar uma alcatra assada seco para um bocado mais suculento por saucing-lo.

Get Saucy

Se a sua carne é seca após o cozimento, tentar servi-lo com uma generosa porção de molho ou molho. Para fazer o seu próprio, raspar gotejamentos da bandeja e adicionar outro tipo de gordura, como manteiga ou óleo para a panela. Stir em quantidades iguais de farinha para fazer um roux, em seguida, adicione o caldo, vinho, creme ou outro líquido e cozinhe até engrossar. Despeje-o sobre a carne antes de servir. Para molhos comerciais e molhos, tente churrasco, Worcestershire, molho de carne ou molho enlatado.

Acalmar-se

Enquanto cozinheiros refogado de carne usando uma pequena quantidade de líquido, você também pode ferver a carne cozida em um líquido para adicionar mais umidade. Em fogo baixo, adicione a carne de algumas colheres de água, caldo ou outro líquido. Simmer durante alguns minutos para permitir que o líquido penetre na carne. Simmering em um líquido ácido, como vinagre ou suco de limão, pode amaciar e adicionar sabor, bem como a umidade.

Stew In It

Cozinhar cortes magros de carne bovina, suína ou de aves de capoeira com um método com calor húmido, como assar ou ferver, pode bloquear em líquidos e ajudar a manter a carne suculenta e macia. Se a carne carece de umidade após o cozimento, usá-lo em uma sopa ou guisado. O caldo ou molho casaco vontade da carne e adicionar outra camada de sabor. Se você estiver usando carne cozida, espere até que a sopa ou guisado está quase feito antes de adicionar tão carne não cozinhar demais.

Desejando lhe todo o Baste

Algumas carnes tendem a secar mais rápido do que outros. Aves de capoeira inteiras, como a Turquia, e frango, exigirá a uma longo tempo de cozimento que a camada externa da carne pode perder a umidade antes do interior atinge uma temperatura segura. Isso também pode acontecer com outros cortes assados ​​grandes. Para evitar a perda de umidade, regue a ave ou assado com uma gordura, como manteiga ou azeite, durante o cozimento. Depois, dragar a carne através dos gotejamentos da bandeja antes de servir.