Brining serve ao duplo propósito de manter carnes úmida e transmitir sabores profundas. A maioria dos cortes de carne bovina tem gordura suficiente para ficar macia. Carne peito é um corte de carne mais magra que não tendem a secar quando fumada. Peito defumado a frio é freqüentemente realizada na zona de perigo bacteriana abaixo de 140 graus F por várias horas. Um agente de cura na salmoura pode preservar a carne peito e prevenir o crescimento bacteriano perigoso durante a defumação.

Instruções

1

Aqueça a água a uma fervura completa em uma panela grande. Remova a panela do calor. Acrescente o sal kosher até que esteja tudo dissolvido.

2

Adicionar sais de cura para a salmoura, se a carne é o fumo lento a temperaturas frias. Fumar acima de 180 graus F geralmente traz carne peito à temperatura rápido o suficiente para fazer os sais de cura desnecessário. Sais de cura adicionar um sabor à carne que muitos associam com o presunto curado.

3

Cobrir a panela com uma tampa e esperar que a água salgada se arrefecer até à temperatura ambiente. Adicione qualquer temperos que deseja sabor a carne interior do peito defumado com a salmoura resfriada. Escolhas comuns para salmouras de carne bovina incluem bagas de zimbro, cravo, pimenta, coentro e alho.

4

Abaixe a carne peito em um grande recipiente de segurança de alimentos. Pour salmoura arrefecida para dentro do recipiente até que a carne esteja completamente coberto. Selar o recipiente.

5

Coloque o recipiente solução salina selado no frigorifico durante sete dias. Abra o recipiente e vire a carne peito sobre na salmoura com um garfo limpo. Voltar a selar o recipiente e permitir que o carne de molho por mais três a 14 dias, dependendo do nível de intensidade de tempero desejado.

Dicas:

• Cortar a água no meio e substitui-lo com gelo após o sal foi agitado em. Esta arrefece-se rapidamente a solução salina para reduzir o tempo de arrefecimento antes do peito podem ser adicionados.
• Descarte um carne peito se o recipiente tem cheiro podre ou rançoso quando aberto.
• Não é seguro para reutilizar salmoura.