O quarto traseiro de uma vaca é a parte mais seletas de carne e contém tudo de T-bone de filé mignon ao lombo. A sirloin si é dividido em três tipos de carnes: mignon, lombo parte inferior e superior do lombo. Contendo algumas das mais suave e carne saborosa na carne bovina, a carne também é muito caro. A forma mais comum de adquirir este corte de carne é comprar um grande assado ponta do lombo de um talho ou supermercado local. No entanto, este corte é bastante grande, e corte-o em assados ​​individuais ou bifes é um bom meio de preservá-lo para várias refeições.

Instruções

1

Defina a grande corte de carne na tábua de corte, no sentido do comprimento perpendicular a você. Isso deve significar que a parte gorda da carne que você está enfrentando e as duas extremidades estão em ambos os lados, com a extremidade menor à sua direita ea extremidade maior à sua esquerda.

2

Cortar qualquer excesso de gordura ao redor do lombo.

3

Identificar a junção natural que funciona de uma extremidade do corte para o outro. Execute sua faca ao longo desta costura e começar a cortar até que você ver o fundo ponta, que é branco.

4

Separe a parte inferior, executando a sua faca ao longo da costura em ambos os lados. Este é o assado de fundo, e é muito suave. Corte o excesso de gordura.

5

Leve o menor corte de carne, que é o lado da ponta, e usá-lo para um assado. Ele pode até mesmo ser cortado em dois assados ​​menores se você deseja.

6

Corte a parte maior de carne em bifes grossos para 1 polegada, indo com o grão.

Dicas:

• Quaisquer peças excesso de carne cortada por quadratura - ou se você não se sentir como eles são dignos de cozinhar por conta própria - pode ser feita em pedaços para guisados ​​ou carne moída.