Você pode frio fumar qualquer tipo de tomate, incluindo Roma e tomate cereja. Cold-fumando seus tomates lhes dá sabor adicional, pois eles assumem o aroma doce e smoky produzido por seus ingredientes fumadores. Tomates frios defumado também duram mais do molho de tomate fresco você acondicionadas em frascos, para que você possa apreciá-los muito tempo para a temporada de inverno. Use seus tomates frios defumado com moderação para apimentar as suas receitas favoritas para mergulhos, molhos para massas, molhos e sopas.

Instruções

1

Molhe um quarto de xícara de lascas de madeira de qualidade alimentar em água suficiente para cobri-los durante 20 minutos.

2

Escolha as hastes fora de seus tomates e lave-as.

3

Escorra as aparas de madeira e coloque-os em uma sopa de BPA-free limpa pode, que tem seu rótulo removido, até que seja cerca de um terço completo. Coloque a lata no topo da grelha.

4

Colocar o aparelho de fumar frio, ou lata com as aparas de madeira, no meio da grelha.

5

Insira um limpa ferro de solda de 15 watts, usado apenas para o frio-fumadores, dentro do aparelho frio fumadores e ligá-lo.

6

Brasão os tomates levemente com óleo vegetal ou óleo de oliva e organizá-los em torno do fumante na prateleira da grelha.

7

Insira a ponta do termômetro sonda dentro da grade e feche a tampa da grade. Verifique a temperatura dentro da grade periodicamente. A temperatura para fumar frio não deve subir acima de 100 graus Fahrenheit. Se a temperatura sobe acima de fumar 100 F, desligue o ferro de solda por alguns minutos até que a temperatura volte para baixo e, em seguida, conecte-o novamente.

8

Fuma seus tomates para duas a três horas em 70 graus a 100 F e removê-los da grelha quando sua pele parece um pouco murcho.

Dicas:

• Colher seus tomates no pico da maturação para obter melhores resultados.
• Use diferentes tipos de ingredientes fumadores para conferir sabores diferentes para seus tomates, tais como aparas de barril de carvalho, chips árvore de maçã e folhas de chá.
• A fumar mais tomates ao mesmo tempo, cortar os tomates ao meio e deslize as metades de tomate cortado em um espeto antes de colocá-los sobre a grelha.
• Você pode fazer tomates secos após a frio fumar-los, colocando-os em um desidratador de alimentos por 12 a 24 horas.
• Se você não possui um grill, fazer o seu próprio fumante frio usando uma bandeja de cozimento de aço ou de grau alimentício recipiente inoxidável. Coloque uma pequena grelha, plana dentro da panela junto com o aparelho de fumar frio. Linha do rack com 3-4 tomates grandes, defina o aparelho de fumar frio em um lado da grelha, ligue o ferro de solda, defina a sonda termômetro e tampe a panela firmemente com papel alumínio.
• Mantenha todos os seus utensílios de fumar frio limpo e seco para evitar a contaminação com bactérias.
• Cold-fumo seus tomates em uma grade ou uma unidade caseira ao ar livre em clima frio.