Como Tenderize & Marinada de galinha para um Fumante

Como Tenderize & Marinada de galinha para um Fumante


Fumantes e fogões lentos movidas a carvão sempre tiveram seus reforços, mas nos últimos anos o surgimento de "cultura foodie" criou um novo interesse nestes métodos tradicionais. Galinhas não exigem tanto tempo no fumante como carne de porco ou peito, devido ao seu menor tamanho. Uma vez que eles receberão menos tempo de cozimento sobre as brasas aromáticas e aparas de madeira, é importante para dar sabor-los bem com um esfregar ou marinada. Marinadas são simplesmente misturas de condimentos e ingredientes líquidos destinados a conferir sabores a carne. A maioria inclui óleo, suco de frutas cítricas ou vinagre, sal e outros ingredientes aromatizantes.

Instruções

1

Achatar e amaciar pedaços de frango desossada, se desejado, batendo-os levemente com um martelo. Isto dá às peças uma espessura mais uniforme, garantindo ainda a absorção da fumaça marinada e madeira. Tenderizing não é geralmente necessário com galinha, e amaciadores químicos à base de enzimas devem ser evitados.

2

Pique o alho e cebola, ou um pedaço de cebola vermelha. Polvilhe as peças com parte do sal grosso e amasse-os com o lado da lâmina da faca até formar uma pasta grossa e irregular. Raspe-los na tigela.

3

Esmagaria a tomilho com o lado da lâmina da faca, e adicioná-lo à tigela com os restantes ingredientes secos. Se você estiver usando o sementes de cominho opcional, brindar-lo seco em uma frigideira até que ele é aromático e escureceu um pouco. Esmague as sementes levemente com a lâmina da faca, e adicioná-los para a tigela.

4

Despeje a cidra da maçã e vinagre de maçã na tigela e mexa até que o sal foi amplamente dissolvido. Pat a seca de frango com toalhas de papel limpo, e colocá-lo no recipiente ou zíper-seal saco. Despeje a marinada sobre o frango, selá-lo, e leve à geladeira por 4-6 horas.

5

Retire o frango da marinada. Seque com papel toalha limpa, e quer cozinhá-lo imediatamente ou leve à geladeira até a hora da refeição.

6

Adicione um esmalte para o frango, se desejado, pela tensão da marinada. Cozinhá-lo para baixo numa pequena panela até atingir a 1/4 do seu volume original, ou é de espessura suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher. Pincele o frango com o esmalte quando se está quase concluído.

Dicas:

  • Nunca use a marinada sem ferver-lo primeiro. Ele contém os sucos do frango cru e pode causar a doença.
  • Esta marinada contém uma quantidade significativa de sal para acelerar a absorção dos sabores, por isso não sal o frango antes de cozinhar. A marinada preparados não deve ser usada como um molho de mesa.
  • Para fazer uma marinada que pode ser reduzida e usado como um molho de mesa, cortar o sal de uma colher de sopa.
  • Frango é uma fonte comum de doenças transmitidas por alimentos. Observe todas as precauções necessárias para manter a segurança alimentar, e lave as mãos e superfícies de trabalho com freqüência.