Uma massagem deve trazer para fora rica beefiness do bife, adicionando sabores complementares e notas salgados sem avassalador o sabor da carne. A seque bem executado requer um pouco mais habilidade do que uma marinada, mas tem a vantagem de que você pode fazer o suficiente para grelhar de um verão inteiro em uma sessão de preparação. Ele também ajuda a formar uma crosta excelente sabor na carne como ele cozinheiros, que é um bônus.
Coisas que você precisa
T-bone steak crua com especiarias e azeite de oliva em uma placa de corte.
• Alho granulado
• cebola granulado
• páprica defumada
• pimenta moída na hora
• Cominho
• Chão Chile pimenta
• chipotle-do-chão
• açúcar Belas
• Sal a gosto
Forjar o Assinatura: Part One
Granulado alho, sal, colorau e cebola em uma tigela.
Medida 3 partes cada alho granulado, cebola granulado e uma qualidade paprika em uma tigela. Isto proporciona o seu tempero esfregar com a sua base, uma mistura de sabores salgados que se complementam, da carne de suas especiarias restantes.
Forjar o Assinatura: Part Two
Pimenta preta em uma colher de medição sobre uma tigela de vidro.
Adicionar uma parte recém-pimenta do reino, ou mais a gosto. Lembre-se que a pimenta preta é muito assertivo, por isso é melhor começar com menos e adicionar mais no final, se você sente que sua mistura de especiarias precisa de um pouco mais mordida. Alternativamente, se você quiser lotes de sabor pimenta com um pontapé menos agressivo, substituir pimenta branca para alguns ou todos do total.
Forjar o Assinatura: Parte III
Cominho adicionada a uma bacia de mistura de ingredientes de vidro.
Adicionar 1 parte de cada um de cominho e pimenta chile um terreno, tais como ancho. Como alternativa, adicione 2 partes de um bom pó de pimentão comercial em seu lugar.
Forjar o Assinatura: Parte IV
Paprika em uma colher de medição adicionado a uma tigela de vidro de ingredientes.
Adicionar uma parte de um tempero smoky, como páprica defumada ou chipotle chão. Se você cozinhe em gás e não tem o benefício de obter um sabor smoky de carvão, você pode dobrar isso.
Forjar o Assinatura: Parte V
Especiarias estando juntos em uma tigela de vidro.
Adicionar 1 parte de açúcar fino para completar e moderar os sabores. Misture todos os ingredientes em sua tigela até ficar bem misturado, ou despeje-os em um saco plástico grande e agitá-los até misto.
Forjar o Assinatura: Parte VI
Especiarias aspergido sobre um pedaço de carne assada.
Teste o seu blend levemente salga um pedaço de carne assada ou cozida peito de frango, em seguida, aspergindo-o com a sua mistura. Se os sabores são robustos e bem equilibrada, a mistura está pronta para usar. Caso contrário, ajustá-lo com quantidades adicionais de sabores salgados, da terra, quentes ou esfumaçados, conforme necessário. Mantenha notas, assim você saberá o que fazer diferente da próxima vez.
Aplicação Prática: Primeiro Passo
T-bone steak plotados seco com açougueiros de papel.
Leve os seus bifes de suas embalagens ou papel de açougueiro e secar-se o excesso de umidade de sua superfície com toalhas de papel limpo.
Aplicação Prática: Passo Dois
Raw t-bone steak polvilhado com especiarias secas.
Polvilhe cada bife levemente com sua mistura de temperos, em seguida, colocar em uma luva de cozinha descartável e massageie a mistura sobre toda a superfície da carne.
Aplicação Prática: Terceiro Passo
Raw t-bone steak revestidas em especiarias secas.
Levemente temporada o bife com sal, de preferência um sal grosso ou sal kosher. Descansar os bifes durante pelo menos 45 minutos, dando o sal de tempo a dissolver-se e ser absorvido pela carne.
Aplicação Prática: Passo Quatro
T-bone steak na panela.
Grill, grelhar ou pan-sear os bifes até atingirem o seu grau desejado de cozimento.
Nota
Raw t-bone steak pulverizado com óleo de cozinha.
Um bife esfregou-tempero deve ser pulverizado com óleo antes do cozimento, para manter as especiarias de chamuscar e dando o bife um sabor desagradável.
Dicas
• Muitos outros temperos pode ser usado com bons resultados, dependendo do seu paladar pessoal. Se você gosta de uma massagem picante, tente adicionar uma pequena quantidade de mostarda em pó seco por um calor que é claramente distinto de ambos a pimenta preta eo chili calor do ancho ou chipotle. Para uma torta, sabor levemente frutado que vai mistificar os seus amigos, caçar um pacote de pó sumac corado em tons em sua mercearia Oriente Médio mais próxima.
• Uma colher de sopa é equivalente a 3 colheres de chá, por isso, em pequenos lotes usar uma colher de chá para os "uma parte" ingredientes e uma colher de sopa para os "três partes" ingredientes.
• O sucesso do seu esfregar tempero depende inteiramente da frescura e qualidade dos seus ingredientes, assim que seja exigente. Se suas garrafas existentes estão empoeirados e sol-branqueada, ou se você não se lembra quando você os comprou, é hora de comprar novos. Comprar ingredientes integrais sempre que possível, tais como sementes de cominho e pimenta, e triturá-los você mesmo. Ingredientes pré-moído como o colorau deve ser idealmente em uma lata, em vez de uma garrafa, que proporciona uma melhor proteção contra os efeitos de diminuição de sabor do sol.
• Algumas receitas chamam para o sal a ser adicionado directamente à mistura, mas é geralmente melhor para mantê-los separados. Isso torna mais fácil para ajustar e re-equilibrar a sua mistura de especiarias, mantendo separadamente perto controle sobre a quantidade de sal que vai para cada bife.
• Se não é viável para descansar os bifes por pelo menos 45 minutos após a aplicação do sal, espere até o último minuto, em vez. Sal tende a extrair a humidade do bife inicialmente, em seguida, ao longo de 40 a 45 minutos, a carne reabsorve a salmoura húmido. Se você salga os bifes cedo o suficiente para tirar essa umidade para fora, mas não cedo o suficiente para que ele reabsorver, você vai marrom bifes mal e de forma desigual por causa da umidade da superfície. Com um simples steak você pode apagá-up - remover a maior parte do sal no processo, infelizmente - mas com um bife esfregou-tempero que não é uma opção.