Carne de porco é feita em toucinho durante um processo de cura em que as ervas, especiarias ou outro tempero podem ser adicionados para melhorar o sabor da carne. O sal é uma parte integrante do processo de cura, uma vez que retira a umidade da carne tornando-o menos hospitaleiro para bactérias e dá o bacon seu sabor característico. Você pode wet-cura ou dry-cura de carne de porco para fazer bacon.

Instruções

Cura a seco

1

Misture o sal eo açúcar e adicione qualquer tempero adicional a gosto. O açúcar ajuda a contrariar o sabor do sal.

2

Punhados generosos de esfregar a mistura sobre a barriga de porco até que esteja completamente coberto eo sal, açúcar e temperos começou a permear a superfície da carne.

3

Coloque a barriga de porco na caixa legal do e adicionar os blocos de gelo antes de selar. Se você tiver curado vários pedaços de carne, empilhá-los em cima da outra. Coloque o refrigerador em um lugar fresco, escuro como uma garagem.

4

Permitir que a carne para curar para entre uma a duas semanas, dependendo da preferência pessoal. Um período de cura mais longo vai resultar num secador, bacon mais salgado. Você vai precisar para abrir a caixa em uma base diária para drenar qualquer líquido que rouba de sua carne e reempilhar-lo na ordem inversa.

5

Retire a carne do refrigerador e molho em água limpa e fresca durante duas horas. Em seguida, substitua a água e deixe de molho por uma hora.

6

Pendure a carne para secar por entre 24 e 48 horas antes de cortar em bacon.

Cure Wet

7

Despeje cinco litros de água em sua panela grande e adicione o açúcar, sal e qualquer outro tempero que você deseja com sabor de fazer uma salmoura.

8

Coloque a panela no fogão e deixe ferver duro durante 10 minutos.

9

Permitir que a água salgada para refrigerar e relaxar separadamente com a barriga de porco em um dia para o outro frigorífico.

10

Decantar a solução salina em um grande recipiente de plástico e acrescente a carne por isso é totalmente coberto. Você pode precisar usar pesos não-metálicos para atingir este antes de selar o recipiente.

11

Coloque o recipiente em um frigorífico. Como regra geral do polegar, barriga de porco deve ser deixado para molhar-cura para 12 horas por libra tempo após o qual você pode remover a carne e pendurar em até 48 horas antes de cortar.