Geada é muitas vezes a melhor parte de comer biscoitos ou bolo, mas cada chef tem tido isso acontecer - você está no meio de uma receita e realizar um ingrediente está faltando. O que fazer? Ao fazer glacé, leite substituindo creme pesado pode ser feito alterando alguns ingredientes básicos.

Instruções

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Bata 1 xícara de encurtamento e 2 colheres de chá de baunilha por 30 segundos em uma configuração média. Não bater demasiado depressa ou o encurtamento vai assumir muito ar e desmoronar.

2

Acrescente 2 xícaras de açúcar em pó e 2 colheres de sopa de leite. O leite deve ser muito frio para a geada para definir corretamente. Misture em uma velocidade baixa ou o açúcar em pó vai voar para fora da tigela. É importante acrescentar o leite lentamente, uma vez que você está omitindo o agente espessante natural no creme.

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Lentamente adicione o restante dos ingredientes, misturando até sua geada é a consistência certa. Alguns chefs preferem a difundi-lo mal, como gelo, enquanto outros preferem que espessura. Se a sua geada é mais leve do que o pretendido, refrigerar-o na tigela para intervalos de 10 minutos até que ele é a consistência desejada.

Dicas:

• Para obter melhores resultados, use uma tigela de aço inoxidável que tem sido na geladeira por 10 minutos.
• Para geada colorido, adicione o corante, seguindo as instruções do fabricante.