Açúcar mascavo é nada mais do que o açúcar comum misturada com melaço. A quantidade de melaço faz a diferença entre a luz marrom e açúcar mascavo. Luz açúcar mascavo contém cerca de 1 1/2 colher de sopa. melaço por xícara de açúcar, enquanto o açúcar marrom escuro contém cerca de 2 a 2 1/2 colheres de sopa. melaço por xícara de açúcar. Você não pode substituir o açúcar mascavo para o melaço em cada receita, e você pode não ser capaz de alcançar como forte um sabor como se você tivesse seguido a receita. Você pode substituir com sucesso melaço com açúcar mascavo em muitas receitas, no entanto.

Instruções

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Determinar a quantidade exata de açúcar branco e melaço na receita com a qual você está trabalhando. Por exemplo, digamos que sua receita chama para 2 1/2 xícaras de açúcar branco e 3 colheres de sopa. melaço.

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Calcule o número de xícaras de açúcar marrom escuro que você precisa para substituir todos os melaço na receita. Porque açúcar mascavo contém 2-2 1/2 colher de sopa. de melaço por xícara, você precisaria de entre 1 1/5 e 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo para substituir o melaço. Decida se você quer ter um pouco menos sabor melaço (usando um 1/5 xícaras) ou um pouco mais (usando copos de 1 1/2). Claro, você pode optar por usar uma quantidade entre se você preferir.

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Subtraia a quantidade de açúcar mascavo que você precisa para adicionar à receita a partir da quantidade de açúcar presente branco na receita. Para este exemplo, você iria subtrair 1 1/5 a 1 1/2 de 2 1/2. Isto deixá-lo com 1-1 1/3 xícaras de açúcar branco. Você agora terá um total de 2 1/2 xícaras de açúcar, mas parte deve ser marrom e parte deve ser branco.

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Meça as quantidades apropriadas de açúcar branco e mascavo e misture-os em uma tigela. Adicione a sua mistura de açúcar com a receita, ao mesmo tempo e da mesma forma como você teria acrescentado o açúcar branco.

Dicas:

• Esta substituição funciona muito nitidamente, em alguns casos, tal como no exemplo. Este não é sempre o caso, infelizmente. Se, por exemplo, uma receita continha 2 xícaras de açúcar branco e 6 colheres de sopa. melado, você pode substituir todo o açúcar branco com açúcar mascavo e ainda ter apenas 4 a 5 colheres de sopa. de melaços. Suas opções nesta situação são a adicionar açúcar mais marrom (o que tornaria o mais doce do produto final e possivelmente afetar sua textura) ou apenas substituir o açúcar branco (deixando-o com menos melaço sabor do que a receita sugerido).
• Se a receita contém uma quantidade significativa de água ou óleo, reduzir este ligeiramente para compensar a humidade adicional que fornece o açúcar mascavado ou derreter uma parte do açúcar castanho.