Doces são um prazer culpado para muitos clientes preocupados com a saúde, mas você pode substituir o açúcar refinado com um adoçante mais saudável para manter o prazer ao mesmo tempo reduzir a culpa. Agave néctar fornece um substituto atraente, com um índice glicémico várias vezes menor do que a de açúcar convencional. Seu sabor é agradavelmente neutro, em comparação com os de outros adoçantes alternativos, como mel e xarope de bordo, aumentando a sua versatilidade. Não é uma substituição directa do açúcar, embora, por isso você vai precisar fazer alguns ajustes.

A Substituição Básica

Néctar de agave é significativamente mais doce do que o açúcar, por isso na maioria das receitas que você não vai usar tanto em volume. A substituição padrão é 2/3 xícara de néctar de agave para cada xícara de açúcar a sua receita pede, mas você pode aumentar ou diminuir ligeiramente, se necessário. Você não pode agave "nata" em manteiga ou gordura, como você faz com o açúcar. Em vez disso, vencer a gordura até ficar bem claro e macio e, em seguida, adicionar o seu agave em uma fina corrente até que esteja completamente incorporado. Como alternativa, misture-o completamente para os ingredientes líquidos antes de combiná-los com os ingredientes secos. Se o agave não é bem incorporado em sua massa, que pode dar a seus produtos uma superfície desconcertantemente duro.

Alguns ajustes necessários

Desde o açúcar é um edulcorante seca e néctar de agave é um adoçante líquido, você vai precisar fazer alguns ajustes adicionais para sua receita. Em bolos, pães e outras misturas com ingredientes líquidos, cortar os líquidos por 1/4 xícara para cada 2/3 de copo - o equivalente a uma xícara de açúcar - que você usa. Em cookies e outras receitas que não têm líquidos de cortar, adicione a farinha em vez até chegar a textura correta. Unte generosamente suas panelas ou alinhá-las com papel manteiga, porque os bens adoçados com agave está propenso a degola. Eles também marrom mais rapidamente, para reduzir a temperatura do forno ou assar tempo, conforme necessário.

Substituindo Brown Sugar

Algumas receitas pedem açúcar mascavo, em vez de açúcar branco, e contar com seu sabor distinto para parte de seu sabor. Nestas receitas, substituir ou âmbar dourado agave - que tem um sabor caramelo agradavelmente ameno - em vez de néctar pálido. A mesma relação, 2/3 xícara de agave para cada xícara de açúcar mascavo, aplica. Se a sua receita depende muito do melaço sabor fraco transmitida por açúcar mascavo, adicione uma colher de melaço mesa de luz para o seu agave antes de misturá-lo na receita. Isso dará aos seus produtos acabados seu sabor acostumados.

O Resultado

Açúcar granulado dá assados ​​um pouco de sua estrutura e migalha - especialmente em receitas que começam com desnatar a manteiga - para que seus produtos acabados será geralmente ligeiramente mais denso quando você usa agave. É melhor em muffins, quickbreads e outras receitas que já têm uma densa, textura úmida, mas você também pode usá-lo com sucesso em outros bens cozidos. Cookies, por exemplo, vai ser suave e bolo-like em vez de batata frita, mas ainda será bom gosto.

Não-cozimento Substituições

Embora o cozimento é uma utilização comum para agave, ele pode ser substituído por açúcar na mesma proporção - 2/3 de copo para copo 1 - em outros usos. Como um líquido, é superior ao açúcar como adoçante quick-mistura em limonada, cocktails, molhos de sobremesa e preparações semelhantes. Ele também pode ser usado no xarope de embalagem que você despeje sobre as frutas em conservas caseiras, sem diferença significativa em seu sabor ou qualidade. Tomada de doces é mais problemática, porque néctar de agave não cristaliza como o açúcar comum faz. Pior, ele queima às temperaturas utilizadas para criar sabores caramelizadas agradavelmente em açúcar convencional.