Como solucionar problemas de Produção de vinhos Quando se cheira bem, mas gosto azedo

Como solucionar problemas de Produção de vinhos Quando se cheira bem, mas gosto azedo


Um gosto amargo na vinho é causada por acidez, com um número de razões pelas quais acidez pode ocorrer. Imprevisibilidade está presente na tomada de vinho porque vivem organismos de levedura são os agentes ativos, e porque a contaminação com as leveduras e bactérias indesejáveis ​​podem acontecer.

Ácido no Frutas

Suco de frutas ácidas usado como o motor de arranque é uma causa comum de acidez, e a fonte mais provável é fruta verde. Em algumas frutas ácidas, nomeadamente bagas, sumo deve ser diluído com água para reduzir a acidez e a quantidade de açúcar necessária na receita ajustada para a acidez.

Fruit Spoilage

A base de sumo de fruta pode estragar se fermentação é lenta e não chega a 10 por cento de teor de álcool, o que impede outros contaminantes de crescer no suco. Isto ocorre com sumo de melão, melancia especialmente. Utilização de uma levedura rápido como Montrachet, ajuda a prevenir a acidez por essa causa.

A contaminação bacteriana

Bactérias do ácido láctico pode ser introduzido para provocar um gosto amargo. Bactérias vinagre pode transformar o vinho em vinagre. É necessário cuidado a cada passo na vinificação para evitar a contaminação bacteriana. Para começar, remover todos os pontos fracos ou áreas danificadas de frutas antes de transformação em sumo. Esterilizar equipamentos de fabrico de vinho, evitar a exposição ao ar livre, e usar sulfitos para impedir o crescimento de leveduras selvagens e bactérias.

Desvio de agentes Souring

Algumas receitas de vinho chamar para lactose ou ácido lático para combater doçura. Se proporções foram mal calculado, o vinho pode gosto azedo.