Queijo defumado faz um aperitivo gratificante como o prelúdio para um jantar elegante ou como uma refeição em si com biscoitos, frutas frescas e uma garrafa de vinho. O queijo é preparada por um método "de fumar frio", o que significa simplesmente alimentos fumar a temperaturas significativamente mais baixas do que é normalmente necessário, tais como carnes ou peixes para fumar. Usando uma grade com uma tampa apertada e muito menos carvão do que você normalmente precisa para um churrasco, você pode fumar uma variedade de deliciosos queijos em casa.

Instruções

1

Desembrulhar os queijos que desejam fumar, colocá-los em uma bandeja ou folha de bolinho e pô-los à temperatura ambiente por pelo menos uma hora. O queijo desenvolve uma ligeira pele que a protege de fusão em gotas na grelha, enquanto ainda permitindo que a fumaça de penetrar.

2

Mergulhe algumas lascas de madeira aromáticas em água por uma hora. Cada tipo de madeira produz um aroma smoky distinta. Madeira maçã é bom para fumar queijos leves, como Colby, mussarela e provolone. Hickory adiciona um sabor defumado intrigante para Gouda e Havarti. Tente fumar Monterey Jack queijo com madeira de algaroba para uma verdadeira mordida do sudoeste.

3

Prepare a grade, colocando sete a oito briquetes de carvão no centro e iluminação. Queime até que as brasas são brancos.

4

Coloque um punhado de batatas fritas embebidas aromáticos diretamente sobre as brasas e definir o cozimento grelha em sua grade.

5

Defina suas queijos em panelas de alumínio, coloque os queijos com lascas de gelo e coloque as panelas em torno do perímetro exterior da grelha. Não defina as panelas diretamente sobre as brasas, que devem ser fumadores muito bem até agora.

6

Fechar a grelha e abrir as aberturas de topo e de lado para permitir que o fumo a circular durante pelo menos meia hora.

7

Verifique se o seu progresso depois de 30 minutos, certificando-se que o queijo não está a ficar demasiado quente. Decantar a água gelada que reuniu nas panelas de alumínio. Adicionar mais um punhado de aparas de madeira para as brasas se necessário, para produzir mais fumaça.

8

Verificar o progresso a cada 15 a 20 minutos e saborear uma pequena amostra de sua obra para determinar se você tem alcançado o nível de sabor smoky que você deseja. O queijo pode levar até duas horas para absorver os sabores.

9

Retire os queijos da grelha, deixe esfriar e enrole firmemente em um envoltório de plástico de qualidade alimentar; refrigerar.