Spareribs são cortadas de barriga de porco. Um rack geralmente contém cerca de 11 a 14 costelas. Você pode vê-los comercializado como "costelas laterais" ou "costelas do lado sul." Uma vez que armazena remover a saia, osso e cartilagem de mama a partir do lado de uma laje de todo, que pode então ser identificado como "nervuras St. Louis estilo". Enquanto spareribs são ambos gordo e de carne, eles necessitam de calor indireta e de baixo calor, cozimento lento para o sabor e textura máxima. Plano para cozinhar as costelas durante 3 a 6 horas, dependendo do peso e do número de costelas no grill.

Instruções

1

Retire a membrana de pele-como das costelas com uma faca de manteiga. Rode o costelas do lado do osso para cima. Em uma curta nervura, levante a borda da membrana. Agarrar a borda da membrana utilizando uma toalha de papel e retirá-lo das costelas. Você verá uma outra camada de o que parece ser uma membrana sob o que você acabou de remover. Não remova-o; que detém a carne e os ossos juntos.

2

Polvilhe as costelas com aproximadamente 1 colher de chá. tempero de rublos em cada lado, coloque as costelas em um recipiente e guarde na geladeira por 30 a 60 minutos.

3

Retirar as costelas do frigorífico cerca de 30 minutos antes de cozinhar, que lhes permitam atingir a temperatura ambiente.

4

Pré-aqueça uma grade do gás por 15 a 20 minutos em alta. Limpe a superfície da grade com uma escova de aço. Desligue todos os queimadores em um lado da grade e vire para baixo os queimadores do outro lado para médio. Para um grelhador a carvão, preenchê-lo três quartos completos com briquetes de carvão, luz e deixe queimar até que eles são cobertos com uma fina camada de cinzas. Empurre os briquetes para um lado da grade e empilhá-los sobre 2-3 briquetes elevados. Limpe a superfície da grade com uma escova de aço.

5

Coloque as costelas do lado sem aquecimento do grill. Coloque a assadeira de água no lado aquecido da grade e verifique o nível da água a cada hora. Adicione mais água conforme necessário. A assadeira de água irá adicionar a umidade e ajudam a regular a temperatura.

6

Coloque o termômetro grelha no nível de grelha e cozinhe as costelas a 225-235 graus. Ajustar os queimadores que operam conforme necessário em uma grade do gás para regular a temperatura. Abra e feche a tampa de ventilação em um grelhador a carvão para regular a temperatura.

7

Vire as costelas usando um garfo churrasqueira a cada 30 minutos. Alinhavar as costelas por pulverização com suco de maçã a cada hora. Trabalhe rapidamente quando a tampa da grade é para cima, de modo a não deixar escapar o calor demais.

8

Verifique o cozimento, deslizando um palito entre o início costelas por volta da terceira ou quarta hora. As costelas são feitas quando os slides palito entre as costelas sem resistência, ou quando se notar que a carne está começando a cair o osso.

9

Retirar as costelas do grill e enrole-os em papel alumínio. Coloque as costelas em um saco de papel marrom e selar o saco com força. Deixar as nervuras no saco durante pelo menos 10 minutos, ou até uma hora. Desembrulhar as costelas e sirva.

Dicas:

• Note-se que alguns talhos remover a membrana, antes da embalagem.
• Para um sabor smoky, adicione cavacos de madeira ou pedaços do lado aquecido do grill.
• Molho de churrasco podem ser adicionados durante os últimos 10 a 20 minutos de cozimento.
• Adicionando molho barbecue muito cedo fará com que o molho para queimar e ficar preta devido ao teor de açúcar.