Lâminas de faca serrilhada de ponta, comumente usados ​​para cortar pão e outros materiais macios, exigem diferentes ferramentas e procedimentos que afiar facas de lâmina simples. De acordo com Chefs escolha, o processo de afiamento concentra-se nos pontos do bordo serrilhado que são o equivalente dos dentes em uma lâmina de serra. O processo requer uma pedra de afiar ou aço nitidez que se encaixa no recesso dentado entre os pontos.

Instruções

1

Montar a pedra de afiar ou aço com as serrilhas blade. A pedra de afiar rodada deve caber entre os pontos da lâmina de faca serrilhada. Use o segmento de um aço sharpening cônico que se encaixa adequadamente no recesso serrilha.

2

Trabalhar a pedra de afiar ou aço frente e para trás no recesso serrilha. Lubrificar a pedra de afiar ou aço, se necessário, com água ou óleo. O movimento está em um ângulo direito à lâmina da faca. Continue o movimento nitidez até uma ligeira bur ou borda áspera é sentida na beira da serrilha oposto ao lado sendo afiado. Continue para a próxima recesso serrilha e repita o processo.

3

Ligue a faca sobre a remover as brocas ou arestas criadas na parte de trás da aresta. Levemente fazer apenas alguns cursos para remover essas brocas. A acção de afiação todos teve lugar no outro lado da lâmina. A acção sobre a parte de trás da faca só remove as brocas criados durante o processo de afiamento.

Dicas:

• Usar uma pedra de afiar ou aço que afia a toda a largura do rebaixo dentado de ponto a ponto. Usando muito pequeno ou uma pedra de afiar afiar aço aguça somente a parte mais baixa do recesso serrilha e deixa os pontos unsharpened. Os pontos fornecem a maior parte da ação de corte. Siga as instruções do fabricante ao usar qualquer pedra de afiar afiar ou aço. Alguns requerem o uso do óleo durante o processo de afiamento, enquanto outros utilizam água para lubrificação.