Foie gras é um dos definitivas "gourmet" alimentos, um item de luxo que foi estimado por epicures por milhares de anos. É feito por engorda dos gansos ou patos em uma dieta especial, o que faz com que seu fígado para ampliar, tal como acontece nos seres humanos que comem muito generosamente. Estes fígados são notáveis ​​para a delicadeza e riqueza de seu sabor, causada pelos altos níveis de gordura. Chefs têm muitas maneiras de fazer uso de foie gras, mas um dos mais simples é para selar rapidamente.

Instruções

1

Localize as veias e provocá-los suavemente para fora do fígado com a parte superior de sua faca. Corte o foie em fatias 3/4 polegadas com uma faca aquecida. Se você comprou fatias preparadas de foie gras, removê-los da geladeira e colocá-las em sua placa de corte.

2

Pontuação das superfícies de cada fatia, muito levemente, com a sua faca. Tempere-as generosamente com sal e pimenta em cada lado, e reserve enquanto você prepara o molho.

3

Prepare seus pratos de lado e manter o seu molho quente. Definir placas perto da área de trabalho, por isso o prato pode ser montado rapidamente.

4

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em temperatura média-alta. Sear o foie gras até que esteja levemente dourado, aproximadamente 30 a 45 segundos em cada lado.

5

Preencha as placas com os pratos de lado, em seguida, coloque cuidadosamente o foie gras, onde ele irá mostrar a vantagem. Colher o molho aquecido sobre o foie, e sirva imediatamente. Deve ser um pouco nítidos no exterior, amanteigado e apenas a quente no interior.

Dicas:

• Molhos para foie gras quase que invariavelmente incluem componentes doce e azedo, para trazer a riqueza do fígado. Vinagre balsâmico, vinagre de xerez, frutas cítricas e romã são ingredientes ácidos adequados, enquanto porto, mel artesanal e vários licores doces são muitas vezes utilizados como ingrediente doce.
• Foie gras é gordo o suficiente para que não haja necessidade de óleo na panela antes de queimando-o, no entanto, uma pequena quantidade de manteiga irá acelerar o escurecimento.
• Se você está intimidado pelos molhos e preparações complexos usados ​​com foie gras, sirva com uma salada verde simples e um vinagrete ligeiramente doce, como mel-mostarda. A luz, sabores frescos contrastam bem com a riqueza do foie gras, eo vinagrete vai responder à necessidade de doçura e acidez.
• Pequenos cubos de foie gras podem ser cauterizada e usado para aperitivos ou canapés, com acompanhamentos salgados ou doce e azedo.
• Algumas cidades e municípios têm leis contra foie gras. Consulte as autoridades locais antes de comprar foie e trazê-lo para casa.