Littlenecks são o menor dos quahogs, ou mariscos de casca dura. Eles são encontrados em abundância ao longo de ambas as costas, e são uma parte importante da pescaria clam comercial. Amêijoas Hard-shell em geral não são tão doce e terna como mariscos de casca mole, mas o pequeno tamanho e sabor delicado de littlenecks torna o mais desejável de amêijoas hardshell.
Instruções
1
Selecione mariscos que são menores de 2 polegadas em toda a parte mais larga do shell. A ternura de littlenecks vem de seu pequeno tamanho, então escolha os menores que você pode encontrar.
2
Escolha mariscos que são hermeticamente fechados, ou tão perto quando seus escudos estão grampeados. Amêijoas que não fecham estão mortos ou morrendo, e não devem ser consumidos. Evite amêijoas com conchas quebradas ou danificadas.
3
Cheirar as amêijoas para avaliar a sua frescura. Quando recém-colhidas, mariscos terá um cheiro de água salgada fresca. Se eles sentem o cheiro de todo duvidoso, não comprá-los.
4
Descarte qualquer littlenecks que não abrem uma vez cozidos. Isso significa que o interior clam estava morto, e não deve ser comido.
Dicas:
- Compre mais mariscos do que você precisa, para compensar qualquer que tem que ser descartado após o cozimento.
- Como qualquer mariscos, mariscos littleneck são extremamente perecível. Compre somente em fornecedores de confiança, e cozinhá-los o mais rápido possível.