Envelhecimento carne permite que as enzimas presentes na carne para quebrar o tecido muscular, resultando em melhor textura e sabor. A maioria de carne nos dias de hoje é molhado-idade, porque esse processo é menos demorado, mais barato e mais fácil all-around. Quando você carne wet-idade, é envelhecido em plástico shrink-wrap. Envelhecimento a seco, por outro lado, permite que a carne a ser exposto ao ar, e a desidratação concentra ainda mais o sabor da carne.
Instruções
1
Vá para a melhor fonte de carne em sua área. Compre um pedaço desossada primo ou escolha de carne - de preferência um lombo assado, costela de carne ou de todo o olho de lombo.
2
Enxágüe bem a carne e seque com papel toalha.
3
Enrole a carne frouxamente em três camadas de gaze. Situado na grelha, em cima de uma folha de cozimento.
4
Colocar num frigorífico durante três a sete dias. Quanto mais tempo a carne é deixada envelhecer, o que se torna mais saboroso.
5
Desembrulhar e embrulhe a carne a cada dia, usando a mesma gaze, para certificar-se as fibras de gaze não aderem à carne.
6
Desembrulhar a carne uma vez que você está pronto para assar. Pegue uma faca e raspar a camada externa endurecida da carne.
7
Raspar todas as áreas secas de gordura, mas tenta deixar para trás a gordura que está ainda bem, uma vez que irá adicionar o sabor.
8
Assar a sua carne; ele pode ser assada inteiras ou cortadas em bifes primeiro.
Dicas:
- Utilize apenas carnes de primeira qualidade, como aqueles são os únicos que podem ser com idade êxito.
- Você não pode envelhecer bifes individuais.