As aves selvagens exigem uma atenção especial para cozinhar. Sua carne é mais denso e mais magro do que as versões domesticados, com mais carne escura e tecido conjuntivo mais difícil. Como resultado, as aves selvagens são melhores quando cozido lentamente durante um período de tempo maior do que as aves domesticadas; por exemplo, refogado ou estufar. Caça seus próprios pássaros traz considerações especiais assim: você deve vestir e armazenar o pássaro adequadamente, a fim de preservar o seu sabor.

Instruções

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Se você está caçando aves selvagens-se, vestir-campo é a melhor maneira de preservar o sabor e frescor da Turquia. Considere esfola o pássaro em vez de arrancar-lo; que é menos complicado e torna mais fácil a ave para cozinhar, como a pele pode ser elástico e mais difícil de nítido do que o das aves domésticas.

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Se você decidir arrancar o pássaro e manter a pele, submergindo a ave em água quente (cerca de 140 graus Fahrenheit). As penas vai se tornar mais flexível e mais fácil de puxar para fora.

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Coloque o pássaro em sua parte traseira, faça um corte do peitoral para a abertura anal, e remover as entranhas da ave. Se as entranhas não são removidos imediatamente, o grão no trato digestivo da ave pode fermentar. Refrigere o pássaro, colocando gelo no interior da cavidade do corpo.

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Decidir qual o método de cozimento de usar. Fritando obras para aves jovens, mas aves mais velhas devem ser cozidos com lento, calor húmido usando stewing ou braising. Se você assar um pato ou ganso, que são aves fattier, picar a pele para deixar a gordura render.

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Independentemente do seu método de cozimento, tenha cuidado para não cozinhar demais aves selvagens. Testá-lo com um termômetro de carne; aves é seguro consumir quando ele atingiu uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Quando picada, os sucos de um pássaro luz de polpa deve correr claro, e os sucos de um pássaro polpa escura deve ser executado rosa claro.

Dicas:

• Retire o excesso de gordura e pele para reduzir o sabor "gamey" das aves selvagens.
• O sabor das aves selvagens podem variar substancialmente com base na temporada, localização e simplesmente os pássaros individuais. Se você está caçando seus próprios pássaros, falar com um oficial de caça ou organização local do jogo para ter uma idéia melhor de como cozinhar as aves em sua região.