Aves de caça selvagens, seja perus, gansos, codornizes, pato ou faisão, têm um sabor e textura diferente, definindo-as para além de suas contrapartes domésticas. O processo de preparação de uma ave selvagem para cozinhar é conhecido como vestir. De acordo com Teresa Marrone, autor de "Vestir & Cooking Wild Game," vestir um pássaro selvagem remove as partes desnecessárias do animal, deixando apenas o corpo principal para cozinhar. Ao se vestir um pássaro selvagem pode parecer uma tarefa intimidante, com um pouco de prática, leva apenas alguns minutos para ser concluído.

Instruções

1

Coloque em um par de luvas de borracha antes de manusear o pássaro. As aves selvagens podem transmitir doenças, por isso não permitir que qualquer de sangue do animal a entrar em contacto com a pele ou olhos.

2

Coloque o pássaro selvagem para baixo em sua superfície de trabalho. Coloque a sua cabeça e pescoço em toda a linha de corte.

3

Cortar a cabeça da ave perto de seu corpo com um cutelo.

4

Escolha o pássaro por seus pés e segure-o sobre o balde de cinco litros para permitir que todo o sangue a escorrer. Descarte da cabeça e pescoço.

5

Coloque o pássaro de volta na tábua de corte. Cleave off seus pés e asas, e descartá-las.

6

Faça uma incisão em linha reta com sua faca de desossar do anal desabafar até o pescoço da ave, corte limpa através da pele.

7

Descascar a pele longe do corpo da ave. Trabalhar os dedos debaixo da pele e descascá-la longe do corpo, como se você está removendo um casaco. Descartar a pele.

8

Faça uma incisão através da couraça com a faca de desossar, e remover entranhas do pássaro. Certifique-se de ter limpado para fora da cavidade do corpo e lavar com água fria. Se qualquer das entranhas permanecem no interior da cavidade, que irá estragar a carne.

9

Preencha a cavidade do corpo da ave com gelo para mantê-lo refrigerado até que esteja pronto para cozinhá-lo.

10

Retire as luvas e lavar as mãos, de superfície e balde trabalhar com sabão antibacteriano e água quente.

Dicas:

• De acordo com Jim Bryant, autor de "The Game Selvagem e Pesca Cookbook", você também pode arrancar um pássaro selvagem e cozinhá-lo com pele. No entanto, a pele é normalmente difícil e não bem nítidas.
• Porque as aves selvagens podem transmitir doenças, sempre se certificar de que eles estão completamente cozidos antes do consumo.