Como se preparar liofilizados e desidratados Foods

Como se preparar liofilizados e desidratados Foods


Alimentos liofilizados são alimentos com a sua humidade removida através de um processo de vácuo, para além de sublimação de humidade congelada. Quando reidratados bem parecido com e gosto tão bom como os seus homólogos frescos. Alimentos desidratados têm sua umidade removida por um processo de baixa de calor, tais como a colocação de itens no sol por vários dias e semanas. Embora os alimentos a congelar-secas semelhantes em sabor, alimentos desidratados tendem a demorar mais tempo para reidratar. O processo para tanto exige algum esforço e planejamento. Alguns métodos são caros. Processamento básico pode render leve alimentos, bem preservadas para levar em acampamentos e eventos ao ar livre.

Instruções

A secagem por congelação

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Escolha o alimento a ser preparado. Boas opções para iniciantes incluem frutas, carnes (cozido), peixe e legumes. Lavar bem, descamação ou picar, se necessário. No entanto, você quer a sua comida para olhar quando você hidratar-lo, esta é a maneira de prepará-lo para o processo de liofilização. Depois de preparar, certifique-se a comida está seca, removendo o excesso de umidade com papel toalha.

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Organize seus itens de alimentos em uma única camada em suas prateleiras de torrefação e segura com folha de alumínio ou de rack tampas, se disponível. Prepare-se para o congelador por furos de perfuração em todo o fundo das latas ou folha de ½ a 1 polegada de distância. É essencial que o ar do congelador circular através das latas fechadas ou racks. Isto seca do alimento. Se você estiver processando algo frágil como espinafre ou bagas, use uma assadeira de alumínio.

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Defina o seu freezer para sua configuração máxima frio. Se você estiver usando o congelador por outros produtos, ao mesmo tempo, isso pode não ser viável. Basta compreender que o processo de liofilização podem levar mais tempo.

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Verifique seus itens em uma a duas semanas, em uma configuração máxima. Pegue uma amostra muito pequena do freezer e coloque-o sobre o balcão por uma hora. Se ele muda de cor, ainda há muita umidade no alimento e não está "acabado". Fixe a lata, fechando com firmeza. Volte nas semanas subseqüentes, novamente usando apenas uma pequena amostra. Uma vez que não há nenhuma mudança na cor sua comida está pronto para a próxima etapa.

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Preparar alimentos no local de acampamento


Siga as instruções do fabricante sobre o aferidor do vácuo; soltar os itens nos sacos e rapidamente selá-los, retirando todo o ar do alimento. Agora você pode colocar a comida desidratada no frigorífico (carnes) ou gabinete (frutos secos) até que você precisar.

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Reidratar o alimento colocando-o em água fria ou a ferver, dependendo do item e como você quiser comê-lo. Por exemplo, você pode querer colocar o atum pedaço em água fria, enquanto você pode querer colocar o espinafre em água fervente. Você também pode comer algumas frutas secas, desde os sacos de vácuo.

Desidratação

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Prepare a sua comida como por liofilização. Certifique-se que a comida é muito bem lavados, descascados e preparado. Excesso de umidade seco com toalhas de papel.

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Coloque a carne ou aves pela primeira vez no forno e aquecê-lo até a temperatura interna, lido por um termômetro de carne, é 160-165 F. Em seguida, coloque os pedaços de carne na bandeja da unidade de desidratação.

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Siga as instruções do fabricante na unidade desidratador; definir a temperatura para os seus produtos alimentares. Por exemplo, os itens de frutas, normalmente têm uma configuração de 130 F. Certifique-se de seguir as recomendações da sua unidade especial cuidado.

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Coloque o alimento na unidade desidratador e desidratar os itens até que não haja umidade aparece no centro do alimento. A maioria dos itens alimentares aparecerá couro quando totalmente desidratado. Siga o tempo de secagem do fabricante para a sua unidade. Normalmente, os itens frutas levar de seis a 10 horas para dehydrae. Frutas umidade densa como figos, ameixas e abacaxi pode demorar 24 a 48 horas no desidratador. Porque você tem pré-aquecido itens de carne, eles normalmente vão ser concluído em 10 a 12 horas.

Dicas:

  • Você pode fazer uma unidade de desidratação caseira que é essencialmente várias prateleiras de arame empilhados. Isso não requer eletricidade, porque o sol atua como o elemento de aquecimento para a desidratação. Esteja ciente de que as prateleiras devem ser retirados com segurança do alcance de animais e protegido contra pragas. Os tempos de secagem para desidratação à base de sol será aproximadamente três vezes superiores aos de uma unidade elétrica.
  • Você pode congelar carnes cruas secas, mas lembre-se que em todas as vezes ele deve ser mantido resfriado e armazenado no gelo em um local de acampamento até que esteja pronto para ser aquecido fogo.