Czernina, também referido como sopa de sangue de pato, tem um emparelhamento única de sabores doce e azedo equilibrado contra um rico caldo de pato aveludado. Comum em toda a Polónia ea Lituânia, czernina nasceu de necessidade; no século 17 na Europa Oriental, os fatores econômicos necessária desenvoltura, e tornou imperativa a utilizar cada parte do animal para alimentos, incluindo carne de órgãos e sangue. No entanto, substituindo coxas de pato com osso na para as miudezas dá a sopa uma boca-sensação suave e sabor rico com nenhum indício de gaminess.
Instruções
1
Misture três copos de sangue de pato fresco e 1/2 xícara de vinagre de maçã em um recipiente não reactivo, cubra e leve à geladeira. Não é necessário misturar o sangue de pato processado com vinagre.
2
Corte um quadrado de gaze de seis polegadas e colocá-lo na área de trabalho. Coloque 2 dentes salsa, três hastes, 2 ramos de tomilho, 1 raminho de alecrim, 6 gemas de pimenta da Jamaica, 5 grãos de pimenta preta e um anis estrelado pod no centro da gaze. Traga os cantos e amarre as sachet d'epices com fio de cozinha.
3
Colocar 3 lbs. coxas de pato com osso na em uma panela, cubra com 12 xícaras de água fria e coloque em fogo alto. Ferver durante 10 minutos, deslizando na superfície, se necessário.
4
Adicione as d'epices saqueta, 1/4 colher de chá. manjerona e sal kosher e pimenta do reino moída a gosto para o tacho. Reduza o fogo para ferver.
5
Simmer o caldo durante uma hora e 15 minutos, deslizando a espuma, conforme necessário.
6
Adicione 2 1/2 xícaras de frutas secas, como cerejas, pêssegos, damascos e ameixas. Adicione 1 colher de sopa. mel de trevo e deixe ferver durante uma hora.
7
Desligue o fogo e retire as coxas de pato do estoque. Retirar os ossos e descarte. Retorne a carne para a panela. Permitir que o estoque arrefecer até à temperatura ambiente por sua própria vontade e coloque na geladeira por duas horas.
8
Remover o caldo do frigorífico e retirar a gordura que solidificou na superfície com uma escumadeira. Transferir o estoque para outra panela grande e coloque em fogo baixo. Misture 4 colheres de sopa. amido de milho e 4 colheres de sopa. creme de leite e adicione à panela.
9
Despeje sangue de 3 xícaras de pato na panela e misture bem com um batedor. Adicione a pasta de amido de milho e misture bem. Ajuste o fogo para médio.
10
Aqueça a sopa, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 15 minutos. Ajuste o tempero a gosto com sal kosher, pimenta do reino moída e açúcar ou mel a gosto.