Especialistas do Departamento de Agricultura dos Inspeção e Segurança Alimentar dos Estados Unidos dizem que jerky deve ser armazenado por até um a dois meses. Outros especialistas alimentares, tais como Alton Brown da Food Network descobriram que jerky podem ser armazenados com segurança até três meses. Embora muitos métodos de preparação são os mesmos, os métodos de armazenamento pode ter um grande efeito sobre o armazenamento de longo prazo da carne seca. É essencial para resfriar o jerky completamente antes de armazenar porque o calor pode produzir umidade no pacote, que vai arruinar o charque. Além disso, você deve armazenar seu jerky em um grande recipiente de plástico com uma tampa hermética, em vez de um saco zip-top plástico porque o jerky precisa de circulação de ar em torno de cada peça e um saco zip-top vai pressionar contra o jerky. Sal e ácido em uma marinada pode destruir patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos, mas primeiro o aquecimento da carne a 160 graus irá garantir patógenos são destruídos.

Instruções

1

Cortar a carne em tiras na espessura desejada. Certifique-se de que a carne é grossa o suficiente para inserir o termômetro de carne.

2

Coloque a carne marinada e em um grande saco de plástico zip-top. Trabalhar a marinada em torno da carne.

3

Coloque o saco no frigorífico durante 3-6 horas para permitir que a marinada para trabalhar.

4

Ferva a água no fogão em uma panela grande. Use água suficiente para cobrir a carne.

5

Coloque a carne em água e de calor a ferver a 160 graus. Você pode verificar a temperatura da carne com o termômetro de carne.

6

Coloque cada pedaço de carne em bandejas desidratador.

7

Comece desidratador, seguindo as instruções do fabricante do seu desidratador.

8

Permitir que o desidratador para ser executado para quatro e meia a 10 horas, dependendo da temperatura usada pelo desidratador. Quanto mais elevada for a temperatura, mais curto o tempo de desidratação.

9

Remover o movimento irregular das bandejas desidratador e colocar as tiras sobre as bandejas de arrefecimento. Arrefecer a jerky completamente.

10

Coloque a carne seca em recipiente hermético e armazenar por até dois meses.

Dicas:

• Se você usar um forno em vez de um desidratador e você definir o forno a uma temperatura acima de 160 graus, você pode ser capaz de ignorar o processo de ebulição.
• Se o seu desidratador tem uma configuração de 160 graus ou mais, use essa configuração e pular o processo de ebulição.
• Ferver a carne antes de desidratação pode exigir um tempo de desidratação mais tempo.
• Bife de flanco é um excelente corte de carne a ser usado para jerky.
• As bactérias são mais após o processo de desidratação, que é por isso que você precisa para aquecer a carne a 160 graus antes de desidratar a carne resistente ao calor.
• Armazenar espasmódico em um saco de correr superior pode manter a humidade sobre a superfície da carne, o que irá produzir bactérias mais rápido do que o armazenamento num recipiente que permite a circulação de ar em torno da carne.