Mesmo que eles são mais maduros do que suas contrapartes verdes, azeitonas pretas recentemente escolhidas são demasiado amargo para comer e muito difícil de mastigar. Você deve curá-los, a fim de comê-los. Existe um método simples para a preparação de azeitonas pretas em casa. Mesmo que o método é demorado, o resultado final será azeitonas caseiras feitas com todos os ingredientes naturais e de acordo com as suas preferências. Estas azeitonas vai durar até um ano.

Instruções

1

Lavar as azeitonas e usando a faca, fazer um corte ao longo do lado de cada. Cortar as azeitonas irá acelerar o processo de cura. Coloque as azeitonas em um balde ou bacia e mergulhe-os em água, certificando-se de que todas as azeitonas estão submersos. Se necessário, você pode colocar uma placa ou outro objeto em cima deles para pesá-los para baixo.

2

Mexa as azeitonas e trocar a água todos os dias durante 21 dias.

3

Faça uma solução de salmoura, sal usando uma parte para 10 partes de água. Certifique-se de que o sal esteja completamente dissolvido na água por aquecimento da água e agitação. Escorra as azeitonas e coloque-os na solução de salmoura. Deixá-los por três dias, mexendo periodicamente.

4

Enxágüe um par das azeitonas e prová-los para ver se eles perderam o suficiente de sua amargura para se adequar ao seu gosto. Caso contrário, adicione mais sal e deixá-los por mais alguns dias, até que gosto do jeito que você quer que eles. Vê-los diariamente. Quando as azeitonas estão prontas, lavá-los. Deixe-os escorrer durante um par de horas.

5

Prepare uma mistura de vinagre e água, utilizando uma parte de vinagre de vinho branco para duas partes de água e mergulhe as azeitonas na mistura de vinagre por três dias, mexendo ocasionalmente. As azeitonas são agora curada, então drená-los novamente.

6

Coloque as ervas, especiarias ou outros aromas em frascos esterilizados. Estes poderiam incluir dentes de alho, orégano, alecrim, tomilho ou flocos de pimenta secas. O montante destes para incluir é com você e usá-los é totalmente opcional.

7

Embalar as azeitonas pretas nos frascos preparados e despeje o azeite sobre eles até que eles estão bem cobertos. Selar os frascos e armazená-los na geladeira.

Dicas:

• O azeite que é utilizado nesta receita irá tornar-se saborosa. O site Olive Mercado diz que este azeite é excelente para saladas, uma vez que não é mais necessário para as azeitonas pretas.