Se você não gosta de peixe com um forte odor de peixe ou gosto, selecionar variedades mais suaves como a tilápia, linguado, solha, char Ártico e catfish e ficar longe de anchova, salmão e outras espécies distintamente sabor. Frescura e adequado manuseio pós-captura são importantes, assim que comprar de vendedores respeitáveis ​​e escolher peixes com um odor suave, brilhante - não viscoso - carne e carne que vem de volta no lugar quando pressionado. Ainda assim, todos os peixes se deteriorar ao longo do tempo, o que aumenta o sabor de peixe, mas muitas vezes você pode eliminar ou mascará-lo.

Que cheiro é esse?

Enquanto vivo, a maioria dos peixes e outros tipos de frutos do mar produzir um composto que ocorre naturalmente denominada óxido de trimetilamina. Após a morte, no entanto, o composto começa quebrar em trimetilamina. Este subproduto é o mais responsável para o odor de peixe infame e sabor. Quanto mais velho o peixe, o mais deste composto fedido que ele contém. Isso não significa que o peixe é ruim, mas pode definitivamente afetar a experiência de cozinhar e da qualidade e satisfação da refeição.

Dê-lhe um banho de leite

O leite é a maneira mais simples para contrariar um forte odor de peixe e sabor em um pedaço de peixe menor do que o super-fresco. A proteína de caseína no leite se liga ao trimetilamina, facilitar a remoção. Despeje o leite suficiente para um prato para submergir totalmente o peixe. Coloque o peixe no leite e deixe de molho por 20 minutos, em seguida, retire o peixe e apagá-lo seco com toalhas de papel. É remover a maior parte da trimetilamina, juntamente com o leite.

Spice It Up

Enquanto uma marinada leite rápida aborda a causa subjacente de um forte cheiro de peixe e sabor, outra opção é para mascará-lo com temperos picantes potentes ou outros. Brasão um filete em Cajun ou escurecimento tempero ou usar uma dose saudável de caril em pó. Uma abordagem de influência asiática com molho de soja ou tamari e uma quantidade generosa de gengibre também ajuda. Uma mistura de ervas negrito, tais como ervas de Provence ou temperos italianos ou da Toscana é outra opção.

Outras Opções de Preparação

Se você não mergulhar o peixe no leite, uma marinada ácido forte com sabor compreendendo um suco vinho vermelho corajoso, vinagre, suco de limão ou de lima pode encobrir um gosto de peixe. Filetes finos só precisa ficar na marinada cerca de 10 minutos, enquanto os filetes e carnes mais grossas pode ir até 20 minutos; não mergulhar peixe mais ou pode desenvolver uma textura mole. Cozinhar o peixe na grelha dá um sabor smoky que ajuda a mascarar um sabor de peixe, enquanto assar, grelhar e pan-ardente tendem a destacar próprio sabor da comida. Se você planeja para assar, use um cedro ou de outra prancha de madeira para introduzir um sabor mascaramento. Outra abordagem é a utilização de peixes duvidosos de degustação em um prato com outros componentes fortes, como um guisado, paella, gumbo ou curry.