Como Sculpt Com Açúcar

Como Sculpt Com Açúcar


Ewald Notter, um mestre reconhecido de formação de açúcar, abriu a Escola Internacional de Confeitaria Artes em 1982 em Zurique, Suíça, considerado o berço das artes de açúcar. Vinte anos depois, Notter mudou sua escola para Miami, onde atualmente ensina confeiteiros profissionais. Eles aprendem, entre outras coisas, que o maior desafio quando se trabalha com açúcar é mantê-lo a partir de endurecimento, também conhecido como cristalização. Não importa o que você está esculpindo, a chave para moldar açúcar é mantê-lo quente e maleável.

Instruções

1

Coloque o açúcar ea água em um copo ou recipiente de aço inoxidável em fogo baixo. Agita-se lentamente até que o açúcar se dissolve completamente. Uma vez que o açúcar se dissolva, trazê-lo para ferver. Se cristais começam a se formar, use um pincel úmido para removê-los a partir da linha de ebulição. Certifique-se de lavar o pincel completamente cada tempo antes de escovar novamente.

2

Adicione o xarope de milho e creme de tártaro, uma vez que a mistura atinja 230 graus Fahrenheit. Mexa delicadamente algumas vezes e virar a chama alta. Uma vez que a mistura atingiu 300 graus, retire-o do fogo e coloque-o em uma tigela grande de água com gelo por 30 segundos para parar de cozinhar.

3

Despeje a mistura de xarope sobre o tapete laje de mármore ou de silicone, como a que foi feita pela Silpat, mantendo-o sob a lâmpada de calor. Deixe-o a mistura descansar por um minuto; ele vai começar a engrossar. Use espátulas para colher as bordas da mistura no centro da esteira e continuar a recolher a mistura de mais e mais para mantê-la flexível. Quando a mistura estiver fria o suficiente para segurar, segurar uma das extremidades para baixo com a mão e começar a esticá-lo até que você comece a ver riscos opaco. Ele vai começar a ter uma aparência "acetinado". Continue a puxar a mistura até que tudo isso tem a mesma aparência acetinada, sempre mantendo-o sob a lâmpada de calor para mantê-lo flexível.

4

Deixe a mistura permanecer sob a lâmpada de calor por cerca de cinco minutos. Neste ponto, você pode começar a esculpir a massa de açúcar. Dependendo do que você quer esculpir, você pode cortar pedaços da mistura para moldá-los ou usar um maçarico para moldar o açúcar em qualquer forma que você quiser. Um molde pré-aquecido também pode ser usado se você não conseguir obter a forma desejada usando suas mãos.

Dicas:

  • Mantendo a sua mistura de açúcar quente e flexível permitirá que você esculpi-lo em qualquer forma que você quiser. Um maçarico pode ser útil para derretê-lo uma vez que começa a endurecer.
  • Levemente papel laminado pulverizado pode ser moldado num molde para uso em esculpir o açúcar.
  • Seja paciente quando esculpir açúcar. É um processo muito delicado que requer prática.