Como são alimentos em conserva?

Como são alimentos em conserva?


Por milhares de anos, decapagem tem sido essencial para a conservação de alimentos. Em seu nível mais básico, de decapagem é o processo de armazenamento de alimentos em salmoura para impedi-los de estragar. Segundo o historiador Mark comida Kurlanksky, esta prática inaugurou o comércio global ao permitir que os alimentos a serem transportados por longas distâncias sem deixar de incentivar o comércio internacional no mercado de sal. Enquanto o singular substantivo "pickle" normalmente se refere aos pepinos, decapagem pode ser usado em outros vegetais, peixe, frutas e ovos.

Fundamentos decapagem

Há muitas receitas que oferecem medições específicas de ingredientes para decapagem uma grande variedade de alimentos. Receitas de decapagem chamar para decapagem agentes sal, vinagre, água e aromatizantes, tais como açúcar mascavo. Às vezes, um agente de endurecimento, tais como alum é utilizada para minimizar a tendência do produto para amaciar. A comida é colocado em um frasco hermético e os ingredientes da receita são adicionados. A comida, em seguida, embebe na solução de decapagem por vários dias a algumas semanas.

Pickles fermentados

Alguns alimentos em conserva, nomeadamente picles e chucrute, a fermentação, enquanto eles estão em conserva. Alimentos fermentados exigem que os ingredientes ser preparados sob a estrita observância das receitas, a fim de assegurar que a reacção química tem lugar adequadamente. A fim de manter um ambiente ácido uniforme, receitas deve ser estritamente seguido. Isto inclui a compra o tipo adequado de vinagre, como vinagres diferentes têm diferentes níveis de acidez que pode afectar drasticamente o processo de fermentação.

Pickles salgados e Alternativas

Receitas salmoura chamar para decapagem de sal, que é mais uniforme do que outras formas de sal e não tem antiaglomerantes adicionados. No entanto, alguns fabricantes de conservas olhar para tipos alternativos de sal de sal convencional, a fim de reduzir a composição de sódio. Em alguns casos, o sal de potássio pode ser utilizado como um substituto, enquanto alguns receitas usar uma maior quantidade de vinagre para reduzir a quantidade necessária de sal completamente. Durante a utilização do vinagre pode reduzir de sódio e acelerar o processo de decapagem, ele pode resultar num produto que é menos firme.

A pasteurização Pickles

Especialmente em alimentos fermentados, de decapagem deve ser feito com cuidado para minimizar o risco de fungos e bactérias. Quando os alimentos estão sendo conservado, são tomadas medidas especiais para assegurar que os micróbios nocivos são destruídos enquanto permitindo que o alimento para manter sua forma. Isso geralmente é feito pela pasteurização, ou aquecer os ingredientes enlatados para, altas temperaturas específicas para um determinado período de tempo. Porque algumas receitas decapagem dependem de "bons" bactérias para reagir com os ingredientes, expondo os ingredientes a um excesso de calor pode arruinar a receita.