Bunda de porco assado vem do ombro superior de um porco e é um bom candidato para fumar, pois contém um alto nível de colágeno e da gordura marmorizada. Salga ajuda a infundir a bunda de porco com umidade e sabor. Você pode usar qualquer uma salmoura quente ou fria para bunda de porco. A salmoura quente usa sal kosher e açúcar, que precisam de calor para dissolver na água. A salmoura fria usa sal de decapagem e melaço, que pode dissolver em água fria. Qualquer que seja a solução salina que você usa, o seu assado é certeza de ser mais úmido e têm um sabor melhor.

Instruções

1

Faça uma solução de salmoura quente ou frio com base nos ingredientes disponíveis para você. Para uma salmoura fria, dissolve-se 12 onças decapagem sal e 8 onças melaço em 2 qts. água. Para uma salmoura quente, aqueça 1-1 / 4 xícaras de sal kosher e 6 colheres de sopa. açúcar em 3 qts. água em uma panela grande. Deixe uma salmoura quente fresco à temperatura ambiente antes de adicionar a carne de porco.

2

Despeje a mistura de água salgada em um grande recipiente de plástico com uma tampa - um pequeno refrigerador funciona bem - e submergir a bunda de porco dentro, gordura voltada para cima. Coloque um prato pesado em cima da carne de porco, se necessário, para mantê-lo submerso.

3

Coloque a carne de porco salga na geladeira e deixe de molho por pelo menos 8 horas, mas não mais do que 48 horas. Depois de salga, remover a bunda de porco e seque antes de tempero e tabagismo.

Dicas:

• Se você não consegue encaixar o recipiente na geladeira salga, preencher um grande saco plástico com gelo e coloque-o em cima da bunda de porco submerso. Substituir gelo conforme necessário.